结论：交通事故后对方声称没发现而离开现场，是否可以定对方全责，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、对方行为是否构成逃逸
逃逸的认定：
- 根据《道路交通安全法》及相关规定，交通事故逃逸是指当事人在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。
- 如果对方在明知发生交通事故的情况下，仍然选择离开现场，且未留下任何联系方式或报警，那么这种行为很可能被认定为逃逸。
对方声称没发现的情况：
- 如果对方确实没有意识到发生了交通事故（例如，轻微碰撞未造成明显损伤或声音），且随后主动返回现场或报警说明情况，那么这种行为通常不被视为逃逸。
- 但如果对方在明知或应知发生事故的情况下，以“没发现”为由离开现场，且未采取任何补救措施，那么这种行为可能构成逃逸。
二、逃逸对责任认定的影响
全责认定：
- 如果对方被认定为逃逸，且逃逸行为与事故发生有直接因果关系（例如，逃逸导致无法及时救助伤者或破坏现场证据），那么对方很可能被认定为全责。
- 但如果逃逸行为与事故发生无直接因果关系（例如，事故本身已造成严重后果，逃逸只是后续行为），那么对方可能不会被直接认定为全责，但逃逸行为仍会作为加重情节考虑。
其他责任认定因素：
- 除了逃逸行为外，事故责任认定还会考虑双方当事人的过错程度、车辆性能、道路状况等多种因素。
- 如果对方虽然逃逸，但事故本身主要是由于你的过错导致（例如，你违反交通规则行驶），那么对方可能不会被认定为全责。
三、建议与措施
立即报警并保护现场：
- 在发生交通事故后，应立即报警并保护现场，以便交警部门及时调查取证。
- 如果对方离开现场，应尽可能记录对方车辆信息（如车牌号、车型、颜色等）和离开方向，以便后续追踪。
收集证据并寻求法律帮助：
- 收集现场照片、视频、证人证言等证据，以证明事故发生经过和对方逃逸行为。
- 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
配合交警部门调查：
- 积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故发生经过和对方逃逸行为。
- 根据交警部门的调查结果和责任认定书，采取相应的法律措施。
总结：交通事故后对方声称没发现而离开现场，是否可以定对方全责需根据具体情况判断。如果对方行为构成逃逸且与事故发生有直接因果关系，那么对方很可能被认定为全责。但无论如何，都应立即报警并保护现场，收集证据并寻求法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。