员工在试用期必须签订书面劳动合同，这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确要求，旨在保障劳动者与用人单位双方的合法权益，明确各自的权利和义务。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于试用期，因为试用期是劳动关系的一部分，包含在劳动合同期限内。如果劳动合同仅约定了试用期，那么该试用期不成立，该期限应被视为劳动合同的正式期限。

二、合同签订的重要性

1. 保障劳动者权益：签订书面劳动合同可以确保劳动者的合法权益得到保护。合同中会明确工资待遇、工作内容、工作时间、劳动保护等关键条款，为劳动者提供了法律上的依据和保障。例如，如果用人单位在试用期内随意降低工资或变更工作内容，劳动者可以依据合同条款进行维权。

2. 规范用人单位用工行为：对于用人单位而言，签订书面劳动合同也是规范其用工行为的重要方式。通过合同明确双方的权利和义务，可以避免不必要的劳动纠纷，维护企业的正常运营秩序。例如，如果劳动者在试用期内随意离职，用人单位可以依据合同条款要求其承担相应的违约责任。

三、未签订合同的法律责任

如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定既是对用人单位的惩罚，也是对劳动者权益的进一步保护。例如，如果用人单位在试用期内未与劳动者签订合同，且试用期为三个月，那么从第二个月起，用人单位就需要向劳动者支付双倍工资。

四、试用期时长与合同签订的关系

《劳动合同法》第十九条对试用期的时长做了明确规定，旨在防止用人单位滥用试用期，损害劳动者的合法权益。具体规定如下：

• 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
• 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
• 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

同时，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。这些规定都强调了试用期必须包含在劳动合同期限内，且试用期时长受到严格限制。因此，在签订劳动合同时，用人单位应确保试用期条款的合理性和合法性。

五、建议与总结

综上所述，无论是从法律角度还是从实际权益保障的角度来看，员工试用期都必须签订书面劳动合同。这不仅符合法律法规的要求，也是维护劳动者和用人单位双方合法权益的重要举措。因此，建议所有用人单位在招聘新员工时，务必在试用期内与其签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免潜在的劳动纠纷和法律风险。

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