理发店作为用人单位，在招聘员工时，确实必须依法与劳动者签订书面劳动合同。这一要求不仅基于法律的明确规定，也是保障双方权益、促进和谐劳动关系的重要手段。
一、劳动合同的法律依据与必要性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这里的“用人单位”是一个广泛的概念，涵盖了包括理发店在内的各类企业、个体经济组织、民办非企业单位等。理发店作为个体经济组织的一种，只要其招聘员工，就构成了法律意义上的用人单位，因此必须履行与劳动者签订书面劳动合同的法定义务。
二、劳动合同的重要性
对劳动者的意义：劳动合同是劳动者权益的重要保障凭证。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等关键条款，为劳动者提供了明确的权益依据。一旦发生劳动争议，劳动合同将成为维护劳动者权益的重要证据。
对理发店的意义：对于理发店而言，规范签订劳动合同有助于建立稳定的劳动关系，增强员工的归属感和忠诚度。同时，它也能有效避免因未签订合同而面临的支付双倍工资等法律风险，从而维护正常的经营秩序和经济效益。
三、未签订劳动合同的法律后果
如果理发店未依法与员工签订劳动合同，将可能面临严重的法律后果。具体来说：
建立劳动关系一个月内未签订劳动合同：虽然此时尚未产生直接的赔偿责任，但理发店已经违反了法律规定，应当尽快补签劳动合同。
超过一个月不满一年未签订劳动合同：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，理发店应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这不仅增加了理发店的运营成本，还可能对其声誉和长期发展造成不利影响。
满一年未签订劳动合同：法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同，理发店需按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务，并继续支付双倍工资直至实际签订书面劳动合同或解除劳动关系为止。
四、劳动者的维权途径
如果劳动者遇到理发店不签劳动合同的情况，可以通过以下途径维护自己的合法权益：
向当地劳动监察部门投诉：请求其依法查处理发店的违法行为，并要求理发店补签劳动合同或支付双倍工资。
提起劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者还可以向劳动仲裁机构提起仲裁，要求理发店承担相应的法律责任。
综上所述，理发店作为用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须依法签订书面劳动合同。这不仅是法律的明确要求，也是保障双方权益、促进和谐劳动关系的重要手段。通过签订劳动合同，可以明确双方的权利和义务，减少劳动争议的发生，为理发店的合法合规经营和持续发展奠定坚实基础。