针对您店里在售的预包装面包发霉的情况，您可以按照以下方式赔付给客户：

1. 赔偿实际损失：

   • 首先，您应当退还客户购买发霉面包的价款。这是最基本的赔偿，旨在弥补客户因购买不合格产品而直接遭受的经济损失。

2. 支付赔偿金：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，若您明知面包发霉仍销售，或存在欺诈行为，客户除要求赔偿损失外，还有权要求您支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体来说，如果面包价格为X元，则客户可以要求10X元的赔偿金；若因食用发霉面包导致的医疗费用等损失为Y元，则客户可以要求3Y元的赔偿金。
   • 计算公式：
     • 价款十倍赔偿金：赔偿金 = 面包价格 × 10
     • 损失三倍赔偿金：赔偿金 = 因食用发霉面包导致的损失 × 3
   • 最低赔偿金额保障：若上述计算的赔偿金额不足一千元，按照规定，赔偿金额直接为一千元，以确保客户获得足够的补偿。

3. 赔偿流程与操作步骤：

   • 保留证据：在客户提出赔偿要求时，请要求客户出示购物凭证（如小票、发票或电子支付记录）以及发霉的面包（包括包装上的生产日期、保质期等关键信息），作为直观的证据。
   • 协商赔偿：与客户进行友好协商，根据上述赔偿标准提出合理的赔偿方案。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，强调您的赔偿义务和客户的赔偿权利。
   • 投诉举报：若协商无果，客户有权向当地的消费者协会投诉，拨打12315投诉热线，提供相关信息并寻求帮助。同时，客户也可以向市场监督管理部门反映情况，请求其对您店进行调查和处理。
   • 法律途径：若通过上述途径都无法解决问题，客户可以考虑向法院提起民事诉讼。在此情况下，您应准备相关证据，积极应诉，并承担相应的法律责任。

4. 注意事项与建议：

   • 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免与客户发生争执或冲突。
   • 确保您的赔偿方案合理合法，依据法律法规进行赔偿。
   • 建议您在今后的经营中加强产品质量管理，定期检查库存商品，确保销售的食品安全可靠。
   • 若您对赔偿标准或流程存在疑问，或有其他法律问题需要咨询，请直接向我提问，我将为您提供专业的法律意见。

综上所述，针对店里在售的预包装面包发霉的情况，您应按照上述方式赔付给客户，以维护客户的合法权益和您的商业信誉。