若已将过期啤酒售出，核心结论是需立即采取补救措施，以降低法律风险和实际损失，具体可从以下角度处理：

1. 立即停止销售并召回产品
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品。发现售出过期啤酒后，应第一时间下架同批次商品，并通过销售记录联系已购买顾客，主动召回问题产品。若顾客已饮用且未造成损害，可协商退款或补偿（如赠送代金券）；若已造成人身损害（如腹泻、呕吐），需承担医疗费、误工费等赔偿责任。

2. 主动向监管部门报告并配合调查
   依据《食品安全法》第一百二十四条，经营过期食品可能面临“没收违法所得、违法经营的食品，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证”。主动向当地市场监督管理局说明情况，提交进货记录、销售台账等证据，证明非主观故意且已积极整改，可争取从轻或减轻处罚。若隐瞒不报，一旦被查处，处罚力度会显著加重。

3. 评估是否构成刑事犯罪
   若过期啤酒已导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病（如多人住院、死亡），可能触犯《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。此时需立即委托律师介入，通过证据固定（如产品检测报告、医疗鉴定）证明过错程度，争取缓刑或减轻量刑。

4. 完善内部管理防止再次发生
   从根源上解决问题需建立“进货查验+库存预警+定期自查”机制：

   • 进货时核对生产日期、保质期，拒绝接收临期商品；
     
   • 使用库存管理系统设置保质期提醒，提前30天预警；
     
   • 每月随机抽查在售商品，保留检查记录备查。
     若因管理疏漏再次违规，可能被认定为“明知故犯”，面临更严厉处罚。

温馨提示：若已因售卖过期啤酒被投诉或起诉，或需进一步评估法律风险，可直接向我提供具体细节（如销售数量、是否造成损害、是否已被监管部门介入等），我会结合《食品安全法》《消费者权益保护法》等法规，为您制定应对方案。