乡政府人民调解委员会的调解书可以作为起诉的证据，但需明确其法律效力和使用场景。以下从多个角度为你详细分析：

一、调解书的法律效力

1. 非强制性：乡政府人民调解委员会的调解属于民间调解范畴，其达成的调解协议并不具有法律上的强制执行力。这意味着，如果一方不履行调解协议，另一方不能直接依据调解协议向法院申请强制执行。但调解书作为双方协商一致的产物，仍然具有一定的证明价值。
2. 合同性质：调解协议在本质上可以被视为一种合同，对双方当事人具有一定的约束力。这种约束力主要依赖于双方的自愿履行和道德约束。在起诉时，调解书可以作为证明双方曾经就纠纷进行过协商，并达成过一定共识的证据。

二、起诉的法律依据与调解书的作用

1. 诉权保障：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人或者其他组织在认为自己的合法权益受到侵害时，有权向人民法院提起诉讼。因此，即使经过乡政府人民调解委员会调解，当事人仍然保留向法院起诉的权利。
2. 调解书作为证据：在起诉时，调解书可以作为证明纠纷存在、双方曾经协商以及协商结果的证据。法院在审理案件时，会综合考虑调解书的内容以及其他相关证据，来认定案件事实。

三、使用调解书作为证据的注意事项

1. 调解书的真实性：确保调解书是真实有效的，没有伪造或篡改。如果调解书存在瑕疵或争议，可能会影响其作为证据的效力。
2. 调解书与诉讼请求的关联性：调解书的内容应与你的诉讼请求紧密相关。如果调解书涉及的内容与你的诉讼请求无关，那么它可能无法作为支持你主张的有效证据。
3. 其他证据的补充：虽然调解书可以作为证据，但为了更全面地支持你的主张，你还需要收集其他相关证据，如合同、交易记录、证人证言等。这些证据可以与调解书相互印证，形成完整的证据链。

四、实际操作建议

1. 在起诉前咨询律师：在决定使用调解书作为起诉证据之前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况，评估调解书的证据效力，并为你提供更具体的法律建议。
2. 准备充分的证据材料：除了调解书外，还应准备其他与案件相关的证据材料。这些材料应能够清晰地证明你的主张和事实依据。
3. 注意诉讼时效：在选择起诉时，要注意诉讼时效的问题。一般来说，民事纠纷的诉讼时效为三年（特殊情况除外）。超过诉讼时效可能会丧失胜诉权。

总结来说，乡政府人民调解委员会的调解书可以作为起诉的证据，但需确保其真实性、与诉讼请求的关联性，并补充其他相关证据。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。