退休职工再聘用时，与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系，因此无需签订劳动合同，而应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律依据与主体资格
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着退休职工在享受养老保险待遇后，其与原用人单位的劳动合同即告终止，无法再建立新的劳动合同关系。
- 同时，《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条也明确规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
主体资格：
- 退休职工由于已开始享受养老保险待遇或领取退休金，其在法律上的劳动主体资格已经消灭，因此不具备签订劳动合同的资格。
二、劳务关系与劳动合同的区别
性质不同：
- 劳务关系是基于双方意思自治而订立的，更多体现的是民事法律关系的平等性。在劳务关系中，双方的权利和义务主要通过劳务合同来约定，不受劳动法律法规的严格规范。
- 劳动合同则受到劳动法律法规的严格规范，对劳动者的权益保障更为全面，如劳动保护、劳动条件、社会保险等法定福利和保障。
内容差异：
- 劳务合同在报酬、工作内容、工作时间等方面主要由双方协商确定，具有较大的灵活性。双方可以根据实际情况约定具体的工作内容、报酬支付方式等。
- 劳动合同则需遵循最低工资标准、加班工资、社会保险等强制性规定，对劳动者的保护更加严格和全面。
三、签订劳务合同的必要性
明确双方权利和义务：
- 尽管退休职工与用人单位之间建立的是劳务关系，但为了明确双方的权利和义务，确保各自的权益得到保障，签订一份书面的劳务合同是非常有必要的。
- 劳务合同可以详细约定工作内容、工作时间、报酬支付方式、福利待遇、保险责任以及合同终止条件等关键条款，为双方提供明确的法律保障。
避免法律风险：
- 如果没有签订劳务合同，双方在合作过程中可能会因为权益不明确而产生争议和纠纷。而签订劳务合同可以明确双方的责任和义务，减少法律风险的发生。
四、实际操作建议
签订书面劳务合同：
- 用人单位在返聘退休职工时，应与其签订书面的劳务合同，而不是劳动合同。劳务合同应详细列明双方的权利和义务，确保双方权益得到妥善保护。
明确合同条款：
- 劳务合同应明确约定工作内容、工作时间、报酬支付方式、福利待遇、保险责任以及合同终止条件等关键条款。这些条款应具体、明确，避免模糊和歧义。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如果在签订劳务合同过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。
综上所述，退休职工再聘用时与用人单位之间建立的是劳务关系，应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我提问。