结论：工人工资超出产值时，总包是否需要代发，需根据总包与分包之间的合同约定以及相关法律法规的规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同有明确约定：
- 如果总包与分包之间的合同中明确约定了总包有代发工资的义务，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么无论工人工资是否超出产值，总包都应当按照合同约定履行代发工资的义务。
- 在此情况下，总包不能以工资超出产值为由拒绝代发，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
合同无明确约定：
- 如果总包与分包之间的合同中没有明确约定总包有代发工资的义务，那么总包是否代发工资就取决于相关法律法规的规定以及双方之间的协商。
- 在此情况下，总包可能没有法律上的直接义务代发超出产值的工资，但出于合作关系的考虑，双方可以协商解决。
二、法律法规角度
法律法规有明确规定：
- 如果相关法律法规明确规定了总包在特定情况下（如分包单位拖欠工资等）有代发工资的义务，那么总包就需要按照法律法规的规定履行代发义务，无论工资是否超出产值。
- 例如，根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。这在一定程度上体现了总包在特定情况下的代发工资义务。
法律法规无明确规定：
- 如果相关法律法规没有明确规定总包有代发工资的义务，那么总包是否代发工资就更多地取决于合同约定和双方之间的协商。
- 在此情况下，总包可以基于自身的商业判断和风险控制考虑，决定是否代发超出产值的工资。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 总包在面临此类问题时，首先应当审查与分包之间的合同条款，明确双方的权利和义务。
- 如果合同中有明确约定代发工资的义务，总包应当按照约定履行；如果合同中没有约定或约定不明确，总包可以与分包进行协商，寻求解决方案。
关注法律法规变化：
- 总包应当密切关注相关法律法规的变化，特别是与工资支付、劳动保障等相关的法律法规。
- 如果法律法规对总包的代发工资义务有新的规定或解释，总包应当及时调整自己的行为策略，以确保合规经营。
建立风险防控机制：
- 总包可以建立一套完善的风险防控机制，包括与分包签订详细的合同、要求分包提供工资支付担保、定期对分包的工资支付情况进行检查等。
- 通过这些措施，总包可以降低因分包拖欠工资而引发的法律风险和经济损失。
进一步思考：在实际操作中，工人工资超出产值可能反映出分包单位在项目管理、成本控制等方面存在问题。总包在履行代发工资义务的同时，也可以与分包单位共同探讨如何优化项目管理、提高产值效率等问题，以实现双方的共赢。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。