作为拥有多领域法律实务经验的律师，针对您提出的“租客为了避税签订阴阳合同，房东起诉我该怎么处理”这一问题，我的核心结论及分析如下：

核心前提：您作为租客，与房东签订了阴阳合同（即两份内容不一致的合同，一份用于实际履行，一份用于避税等目的），现房东因此起诉您。

1. 明确阴阳合同的法律性质：

   • 阴阳合同在法律上通常被视为无效合同，尤其是那份用于避税、规避监管等非法目的的“阴合同”。因为这类合同违反了法律法规的强制性规定，损害了国家利益或社会公共利益。
   • 实际履行的“阳合同”（如果内容合法）可能被视为双方真实意思的表示，但若其也涉及违法内容，则同样可能被认定为无效。

2. 分析房东起诉的可能理由：

   • 房东可能以合同无效为由，要求您返还基于无效合同所获得的利益（如已支付的租金差额、押金等）。
   • 若因阴阳合同导致房东遭受其他损失（如税务处罚、房屋损坏等），房东也可能要求您承担赔偿责任。

3. 您的应对策略：

   • 收集证据：首先，您需要收集所有与租赁关系相关的证据，包括但不限于两份合同、租金支付记录、房屋使用情况记录等。这些证据将有助于您证明实际履行的情况以及房东的损失情况。
   • 评估合同效力：咨询专业律师，评估两份合同的法律效力。如果“阳合同”内容合法且双方实际履行，而“阴合同”仅用于避税等非法目的，那么您可以主张以“阳合同”为准。但需注意，如果“阳合同”也涉及违法内容，则可能同样面临无效的风险。
   • 准备答辩材料：根据评估结果，准备详细的答辩材料，包括事实陈述、法律依据和证据清单等。在答辩中，您可以阐述签订阴阳合同的背景、目的以及实际履行情况，同时指出房东起诉的不合理之处。
   • 寻求和解或调解：在诉讼过程中，您可以考虑与房东进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以节省诉讼成本和时间，同时避免不必要的法律纠纷。
   • 积极应诉：如果和解或调解无果，您需要积极应诉，按照法院的要求参加庭审活动，并充分陈述自己的观点和理由。在庭审中，您可以利用收集到的证据和法律依据来支持自己的主张。

4. 风险提示：

   • 签订阴阳合同存在较大的法律风险，不仅可能导致合同无效，还可能面临税务处罚、行政处罚等法律责任。因此，建议您在未来的租赁活动中遵守法律法规，避免签订类似阴阳合同。
   • 如果房东的起诉请求得到法院支持，您可能需要承担返还利益、赔偿损失等法律责任。因此，在应对诉讼过程中，您需要充分考虑这些风险，并做好相应的准备。

作为律师，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，积极收集证据并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。