变更劳动合同应当严格采用书面形式，这是遵守法律规定、保障双方权益、明确变更内容并避免潜在法律纠纷的关键措施。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一条款明确规定了变更劳动合同必须采用书面形式，以确保变更的合法性和有效性。

二、书面形式的重要性

1. 明确双方协商一致的内容：书面形式的变更协议能够清晰、准确地记录双方就劳动合同变更所达成的具体条款，包括工作岗位、工作地点、劳动报酬等关键信息。这有助于避免因对变更事项理解不一致而引发的后续纠纷。
2. 作为有力证据：在发生劳动争议时，书面的变更协议是证明双方对劳动合同变更具体约定和协商过程的重要依据。它有助于维护双方的合法权益，确保争议得到公正、合理的解决。

三、变更劳动合同的正规步骤

为确保劳动合同变更的合法性和有效性，应遵循以下步骤进行：

1. 提出变更要求：用人单位需以书面形式向劳动者明确提出变更劳动合同的要求，同时说明变更的理由和内容。这有助于劳动者充分了解变更的背景和目的，为后续的协商打下基础。
2. 双方协商：在收到变更要求后，用人单位与劳动者应在一定的期限内就变更事项进行深入沟通，力求达成一致意见。此阶段应充分尊重劳动者的意愿，确保其权益不受损害。协商过程中，双方可以就变更的具体条款进行充分讨论和修改，直至达成共识。
3. 签订书面变更协议：在双方就变更事项达成一致后，应立即签订书面的变更协议。该协议应详细列明变更的具体内容、变更时间以及双方的权利和义务等关键信息。变更协议作为劳动合同的附件，与原合同具有同等法律效力。双方应各自保留一份变更协议，以备不时之需。

四、口头变更的风险与例外情况

尽管在实际操作中，有时可能存在口头变更劳动合同并实际履行的情况，但这种做法存在极大的法律风险。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，若双方已实际履行口头变更的劳动合同超过一个月，且变更内容不违反法律、行政法规及公序良俗，人民法院在某些情况下可能不支持以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效。然而，这并不意味着口头变更劳动合同是合法或推荐的做法。为避免潜在的法律风险和纠纷，用人单位和劳动者应严格遵守法律规定，坚持采用书面形式变更劳动合同。

五、特殊情况下的处理

在实际操作中，如果因客观情况发生重大变化导致原劳动合同无法履行，且双方未能就变更劳动合同内容达成协议时，用人单位可以依法解除劳动合同，但应提前通知劳动者并支付经济补偿金。然而，这并不意味着可以随意忽视书面变更的要求，而是在特定情境下的一种补救措施。在任何情况下，用人单位和劳动者都应尽量通过协商和书面形式来变更劳动合同，以确保双方的权益得到充分保护。

综上所述，变更劳动合同必须严格采用书面形式，并遵循一定的步骤和程序。如果你有任何关于劳动合同变更的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。