在遇到上班没签合同且工资未发的情况时，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、收集证据
首先，您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及工资数额的证据。这些证据包括但不限于：
证明劳动关系的证据：工作证、工作牌、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工资支付凭证（银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图等）、同事的证人证言、工作邮件、客户往来记录、工作群聊天记录、地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位办理的暂住证、社会保险缴纳记录、派工单、录音录像或其他包含您名字和公章/老板签字的书面材料。
证明工资数额的证据：工资条、银行工资发放流水、与老板或人事关于工资约定的聊天记录、录音等。
二、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达要求支付拖欠工资并补签劳动合同的诉求。在协商过程中，您可以依据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，来强调自己获得劳动报酬的合法权利。如果协商成功，建议签订书面协议以明确支付细节和补签劳动合同的时间。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资及签订劳动合同。在投诉时，您需要准备齐全证据材料，并填写投诉登记表，详细说明用人单位的信息及您的诉求。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序之一，具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要准备仲裁申请书，详细陈述仲裁请求和所依据的事实、理由，并附上能够证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。然后，按照仲裁委员会的安排参加仲裁庭审，并进行举证、质证和辩论。
五、提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最终途径，具有最高的法律效力。在提起诉讼前，建议您仔细评估胜诉的可能性和诉讼成本，并考虑聘请专业律师协助诉讼以提高胜诉率。
六、主张双倍工资差额
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以主张未签劳动合同期间的双倍工资差额。
七、其他建议
综上所述，面对未签订劳动合同且工资未发的情况，您应积极采取措施维护自身权益。从收集证据到与用人单位协商，再到寻求法律途径解决，每一步都至关重要。同时，了解并主张自己的合法权益，如双倍工资差额等，也是保障自身利益的重要一环。希望这些建议能对您有所帮助。