即使卖淫的老板不承认，只要证据充分，依然可以对其定罪。在刑事案件中，定罪的关键在于证据的充分性和合法性，而非犯罪嫌疑人的口供。以下从几个方面进行详细分析：

一、定罪的法律依据

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条的规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚；没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。这意味着，即使卖淫的老板不承认其犯罪行为，只要其他证据确实、充分，依然可以对其定罪。

二、证据的种类与收集

在卖淫案件中，证据可能包括但不限于以下几种：

1. 物证：如用于卖淫的工具、场所等。
2. 书证：如交易记录、通讯记录等，这些记录可能显示卖淫活动的存在和老板的参与。
3. 证人证言：如卖淫女、嫖客或其他知情人的证言，他们可能提供关于老板组织、策划或参与卖淫活动的直接证据。
4. 视听资料：如监控录像、录音等，这些资料可能直接记录卖淫活动或老板的言行。
5. 电子数据：如手机短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些电子数据可能包含卖淫活动的相关信息或老板的指示。

在收集证据时，公安机关会依法进行侦查活动，包括询问证人、勘验、检查、搜查、扣押物证、书证等，以确保证据的合法性和有效性。

三、定罪的具体情形

1. 组织卖淫罪：如果老板组织、策划、指挥他人卖淫，或者以招募、雇佣、强迫、引诱、容留等手段控制多人卖淫，那么根据《中华人民共和国刑法》第三百五十八条的规定，老板可能构成组织卖淫罪，面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，还可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 协助组织卖淫罪：如果老板为组织卖淫的人招募、运送人员或者有其他协助组织他人卖淫行为的，那么根据《中华人民共和国刑法》第三百五十八条第四款的规定，老板可能构成协助组织卖淫罪，面临五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，还可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

四、不承认犯罪行为的法律后果

即使老板不承认其犯罪行为，但只要证据确实、充分，法院依然可以依法对其定罪处罚。此外，如果老板在侦查阶段、审查起诉阶段或审判阶段拒不认罪，这可能会影响其量刑，但不会改变其定罪的事实。在某些情况下，如果老板如实供述自己的罪行，可能构成坦白情节，从而在量刑时得到一定的从宽处理。然而，这并不意味着不承认犯罪行为就可以逃避法律制裁。

建议：如果您或您身边的人涉及此类案件，请务必及时咨询专业律师，以便更好地了解案件情况，维护自身合法权益。作为专注于刑事辩护的律师，我具备丰富的经验和专业知识，可以为您提供全面的法律咨询和辩护服务。