结论：针对您提出的“让别人加工的玉器，加工厂不给我货了，是否可以立案”的问题，这确实涉及法律纠纷，但能否立案需根据具体情况判断，主要看是否符合民事立案或刑事立案的条件。以下我将从民事和刑事两个角度为您详细分析。
民事角度
合同关系与违约：
- 您与加工厂之间若存在书面或口头的加工合同，且合同中明确约定了加工期限、交货方式、违约责任等条款，那么加工厂不按约定交货的行为即构成违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权要求加工厂承担违约责任，包括继续履行合同（即交付玉器）、赔偿损失等。
立案条件：
- 若您决定通过诉讼途径解决纠纷，需向法院提交起诉状及相关证据材料，如合同、付款凭证、沟通记录等，以证明加工厂存在违约行为。
- 法院在审查后，若认为符合立案条件（即原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖），则会予以立案。
刑事角度
侵占罪的可能性：
- 若加工厂在加工过程中，未经您同意，擅自将玉器出售、藏匿或以其他方式非法占有，且数额较大，可能构成侵占罪。
- 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
立案条件与程序：
- 若您认为加工厂的行为构成侵占罪，应向公安机关报案，并提供相关证据材料。
- 公安机关在审查后，若认为符合刑事立案条件（即有犯罪事实需要追究刑事责任，且属于自己管辖），则会立案侦查。
- 需要注意的是，侵占罪属于告诉才处理的案件，即除非您向法院提起自诉，否则公安机关一般不会主动介入。但在此情况下，您仍可先向公安机关报案，由公安机关进行初步调查，若认为构成犯罪，再引导您向法院提起自诉。
综合建议
- 收集证据：无论选择民事诉讼还是刑事报案，收集证据都是关键。您应尽快收集与加工厂之间的合同、付款凭证、沟通记录、玉器照片或视频等证据材料。
- 咨询专业律师：鉴于法律程序的复杂性和专业性，建议您在采取行动前咨询专业律师，以便更准确地判断案件性质、制定诉讼策略并维护自身权益。
- 考虑和解或调解：在诉讼或报案前，您也可尝试与加工厂进行和解或调解，以更快速、低成本地解决纠纷。
若您有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。