针对您提出的“改建加油站验收通过了但证件在办理中，却已经开始卖油了该怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了非法经营危险物品以及未取得相关许可擅自从事经营活动的情况，虽然直接的法律条文可能并未明确提及“改建加油站证件未办齐即售油”的具体处罚，但我们可以根据类似案例和法律规定进行推断和分析。

首先，从安全管理的角度来看，加油站属于经营危险物品的场所，其建设和运营必须严格遵守国家关于危险物品经营、储存的安全管理规定。在证件未办理齐全的情况下擅自开始销售汽油，无疑是对公共安全的一种极大威胁，因为这可能导致在未经专业评估和监管的环境下进行危险物品的经营，从而增加发生安全事故的风险。

参考类似案例，如“面包车改装成‘加油站’贩卖散装汽油受刑罚”一案，被告人代某因未经有关部门批准，擅自从事危险物品的经营、储存，被法院以危险作业罪判处拘役四个月。这一案例表明，对于未经许可擅自经营危险物品的行为，法律是予以严厉打击的。

虽然您的具体情况是改建加油站且验收已通过，但证件仍在办理中，这并不意味着您可以开始销售汽油。证件的办理是确保加油站合法运营的重要环节，它涉及到对加油站设施、安全措施、人员资质等多方面的审核和批准。在证件未办理齐全之前，加油站并不具备合法销售汽油的资格。

因此，如果您在证件未办理齐全的情况下擅自开始销售汽油，一旦被发现，很可能会面临类似的法律处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至可能因构成危险作业罪或其他相关犯罪而受到刑事处罚。

为了避免不必要的法律风险和安全隐患，我建议您立即停止销售汽油，并加快证件的办理进度。同时，您也可以与当地相关部门进行沟通，了解证件办理的具体要求和流程，以确保加油站能够合法、安全地运营。