若购买合同见证房时卖方违约，您有权通过法律途径要求卖方承担违约责任，具体处理方式需根据违约情形及合同约定来确定。以下分情况详细说明：

1. 卖方明确表示或以行为表明不履行合同主要义务
   若卖方在合同履行期限届满前明确表示不履行合同（如直接告知您“房子不卖了”），或通过转移财产、拒不配合过户等行为表明不履行主要义务，您可依据《民法典》第五百六十三条主张法定解除权，要求解除合同并要求卖方赔偿损失（包括直接损失如已支付的定金、中介费，以及间接损失如房价上涨差价）。
   操作建议：立即向卖方发送书面《催告履行通知书》，要求其在合理期限内履行合同；若卖方仍不履行，可向法院起诉解除合同并主张赔偿。

2. 卖方迟延履行主要义务，经催告后仍未履行
   若卖方未按合同约定时间办理过户、交房等手续，但未明确表示不履行，您需先向卖方发送书面《催告履行通知书》，明确要求其在合理期限内（如15日）履行义务。若卖方在催告期满后仍未履行，您可依据《民法典》第五百六十三条主张解除合同，并要求卖方承担违约责任。
   操作建议：催告通知书需保留送达证据（如邮寄回执、微信聊天记录），作为后续诉讼的证据。

3. 卖方部分履行或履行不符合约定
   若卖方已履行部分义务（如已交房但未过户），或履行的义务存在瑕疵（如房屋存在质量问题），您可依据《民法典》第五百七十七条要求卖方继续履行（如配合过户）、采取补救措施（如修复房屋）或赔偿损失。若合同明确约定违约金条款，您还可主张卖方支付违约金。
   操作建议：需区分违约情形：若房屋存在质量问题影响居住，可要求修复或赔偿；若仅是过户延迟，可要求卖方支付逾期违约金。

4. 合同中约定了违约金或定金条款
   若合同明确约定了违约金（如“卖方违约需支付房价20%的违约金”）或定金罚则（如“买方支付定金10万元，卖方违约需双倍返还”），您可直接依据合同约定主张权利。需注意：若违约金过高或过低，法院可能根据实际损失调整；定金与违约金不可同时主张，需选择其一。
   操作建议：优先审查合同条款，若约定明确且合理，可直接向卖方主张；若约定模糊或显失公平，可委托律师评估后调整诉求。

关键提醒：

• 无论哪种情形，均需保留合同、付款凭证、沟通记录等证据，作为维权依据；
  
• 若卖方拒不配合，可向法院申请财产保全（如查封房屋），防止卖方转移资产；
  
• 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽早主张权利。
  

如有具体合同条款或违约细节需分析，可直接向我提供材料，我将进一步为您制定维权方案。