旅客在火车上捅伤他人，需承担民事赔偿责任和可能的刑事责任，赔偿范围及方式需根据具体情况确定。以下从民事赔偿和刑事责任两个角度详细说明：

一、民事赔偿部分

1. 赔偿主体
   根据《中华人民共和国民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，捅伤他人的旅客是直接赔偿主体，需对受害者的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等合理费用，以及因误工减少的收入进行赔偿。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

2. 铁路运输企业的责任
   根据《民法典》第1198条，公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若铁路运输企业（如列车工作人员）未及时制止暴力行为、未提供紧急救助或未履行安全保障义务（如安检疏漏导致凶器被带上车），可能需承担补充责任。例如，若安检未检出刀具，企业可能需在旅客无力赔偿时承担部分责任。

3. 赔偿流程

   • 协商调解：双方可自行协商或通过铁路部门、第三方调解机构达成赔偿协议。
     
   • 诉讼途径：若协商无果，受害者可向法院起诉，要求侵权人及可能的责任方（如铁路企业）赔偿。法院将根据过错程度划分责任比例。

二、刑事责任部分

1. 故意伤害罪的认定
   根据《中华人民共和国刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。具体量刑需结合伤害程度、手段、后果及主观恶性等因素综合判断。

2. 刑事附带民事诉讼
   在刑事诉讼过程中，受害者可提起附带民事诉讼，要求赔偿物质损失（如医疗费、误工费等）。但需注意，刑事附带民事诉讼通常不支持精神损害赔偿，若需主张精神抚慰金，需单独提起民事诉讼。

三、特殊情形说明

1. 旅客无赔偿能力时
   若侵权人无力赔偿，受害者可申请法院强制执行其财产。若仍不足，且铁路企业未尽安全保障义务，企业可能需在过错范围内承担补充赔偿责任。

2. 精神损害赔偿的例外
   根据《最高人民法院关于确定民事侵权精神损害赔偿责任若干问题的解释》，若侵权行为导致严重精神损害（如残疾、毁容等），受害者可单独提起民事诉讼主张精神损害赔偿。

建议：若您或他人遭遇此类情况，请立即报警并保留证据（如现场照片、医疗记录、证人联系方式等），以便后续维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体细节为您提供更详细的法律分析。