在企业未建立规章制度的情况下，职工旷工几天可以解除劳动合同并没有明确的法定标准。不过，我可以从以下几个角度为你详细分析这个问题：
法律依据与原则
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。这意味着，以旷工为由解除劳动合同的前提是劳动者的旷工行为达到了“严重违反规章制度”的程度。然而，在企业未建立规章制度的情况下，这一“严重”的标准就缺乏了明确的依据。
- 尽管如此，如果员工的旷工行为严重影响到企业的正常生产经营秩序，达到了严重违反劳动纪律的程度，企业理论上也可以依法解除劳动合同。但这种情况下的判断往往具有较大的主观性，容易引发劳动纠纷。
企业操作建议
- 制定规章制度：为了避免因未建立规章制度而引发的劳动纠纷，企业应当尽快制定并完善相关规章制度。在规章制度中，应明确规定旷工的天数界限，如连续旷工3天、累计旷工5天或15天等，并明确这些旷工行为将构成严重违反规章制度，企业有权解除劳动合同。
- 民主程序与公示告知：规章制度的制定应通过民主程序，如经过职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。制定后，应通过发放员工手册、组织培训、在公司公告栏张贴等方式向劳动者公示或告知，以确保其约束力。
劳动者权益保障
- 如果企业未建立规章制度，或者规章制度未经过民主程序制定、未向劳动者公示，那么企业就不能以旷工为由单方面解除劳动合同。在这种情况下，如果企业违法解除了劳动合同，劳动者有权通过劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。
- 劳动者在面临企业以旷工为由解除劳动合同时，应首先确认企业是否有合法有效的规章制度作为依据。如果企业无法提供充分证据证明其解除行为合法，劳动者可以要求企业支付赔偿金等。
实际操作中的注意事项
- 即使企业建立了规章制度，并明确了旷工的天数界限，但在实际操作中，企业也应考虑劳动者旷工的具体原因和情节。如果劳动者因不可抗力、紧急事务或其他合理原因未能履行劳动义务，企业应酌情处理，避免一刀切地解除劳动合同。
- 企业在解除劳动合同时，应确保程序合法合规。例如，应提前告知劳动者旷工的后果，并将解除通知正式送达给劳动者。同时，企业应保留好相关证据，如员工旷工的考勤记录、规章制度制定及公示的证据等，以应对可能出现的劳动纠纷。
总结来说，在企业未建立规章制度的情况下，职工旷工几天可以解除劳动合同并没有明确的法定标准。为了避免劳动纠纷和保障双方权益，企业应尽快制定并完善相关规章制度，并确保其合法性和有效性。同时，劳动者在面对企业以旷工为由解除劳动合同时，也应了解自己的权益和维权途径。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。