员工急辞时，用人单位不能随意扣除70%的工资，是否扣工资及扣除金额需依据法律法规、劳动合同约定及实际情况来定。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下单位不得随意扣除工资
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定》第九条也明确，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
分析说明：
- 员工急辞，即未按照法律规定的程序提前通知用人单位即解除劳动合同，但这并不意味着用人单位可以随意扣除其工资。只要员工提供了正常劳动，用人单位就应支付相应的工资报酬。
二、因急辞给单位造成损失的情况
赔偿依据：
- 如果员工急辞的行为给用人单位造成了实际经济损失，根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位可以按照劳动合同的约定要求员工赔偿经济损失。
赔偿限额：
- 经济损失的赔偿可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 举例说明：假设某员工月工资为5000元，因急辞给单位造成损失，单位要求赔偿。若赔偿金额为1000元，由于1000元未超过该员工当月工资的20%（即1000元≤5000元×20%），因此可以从工资中扣除。但若赔偿金额为2000元，则只能扣除1000元，剩余1000元需通过其他方式解决，且扣除后该员工当月工资不得低于当地最低工资标准。
特别提醒：
- 用人单位在要求员工赔偿时，需承担举证责任，即提供充分证据证明员工急辞行为确实给单位造成了实际经济损失。
三、存在服务期约定的情况
违约金依据：
- 如果用人单位为员工提供专项培训费用，并进行专业技术培训，同时与员工订立协议约定了服务期，而员工违反服务期约定急辞，那么员工应当按照约定向用人单位支付违约金。
违约金限额：
- 违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求员工支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
扣除方式：
- 在这种情况下，用人单位可以根据约定扣除相应的违约金，但不能以其他不合理的理由扣除工资。
四、建议与总结
对用人单位的建议：
- 在面对员工急辞情况时，用人单位应首先检查劳动合同中是否有相关约定，并评估员工辞职是否给单位造成了实际损失。
- 若确实存在损失且能提供充分证据，用人单位可依法要求员工赔偿，但需注意扣除工资的限额规定。
- 若无明确约定或无法证明损失，用人单位应与员工协商解决，避免擅自扣工资而引发法律纠纷。
对员工的提醒：
- 员工在急辞前应尽量与用人单位协商，并按照相关规定和劳动合同来履行。
- 若因急辞给用人单位造成损失，应积极承担赔偿责任，避免不必要的法律纠纷。
- 如遇用人单位不合法扣工资行为，可通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护自己的权益。
综上所述，员工急辞时，用人单位不能随意扣除70%的工资。是否扣工资及扣除金额需根据法律法规、劳动合同约定及实际情况来定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。