结论：不可以随意向老板要手续费，且该行为可能涉及违法犯罪，存在较大法律风险。以下从不同角度进行分析：

从民事法律关系角度

1. 委托代理关系层面：如果老板让你用自己微信帮别人收打麻将的钱，从民事法律关系看，这可能构成一种委托代理行为。老板是委托人，你是受托人。在一般的委托代理关系中，受托人完成委托事项后，是否有权获取报酬取决于双方的事先约定。如果老板事先明确表示会给你手续费，那么你可以依据约定向老板主张手续费；但如果没有事先约定，从法律默认规则来讲，受托人通常是无偿为委托人处理事务的，此时你无权直接要求老板支付手续费。
2. 不当得利层面：若没有合法依据，你擅自向老板索要手续费，可能构成不当得利。不当得利是指一方在没有合法原因的情况下获得利益，而另一方因此遭受损失。在这种情况下，老板有权要求你返还所谓的手续费。

从刑事法律风险角度

1. 开设赌场罪的共犯风险：打麻将如果涉及赌博活动，而你帮助老板收取赌资，有可能被认定为开设赌场罪的共犯。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。即使你只是按照老板指示收款，没有直接参与赌博活动的组织、策划等核心环节，但如果你明知是赌博活动仍提供帮助，也可能构成共同犯罪。在这种情况下，不仅不能向老板要手续费，还会面临严厉的刑事处罚。
2. 掩饰、隐瞒犯罪所得罪风险：如果打麻将的赌博行为已经被认定为犯罪，而你帮助收取的赌资属于犯罪所得，你的行为可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条规定，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

建议：这种行为存在很大的法律风险，建议你立即停止这种行为。如果已经涉及相关情况，最好及时向公安机关说明情况，争取从轻处理。如果你还有其他法律方面的疑问，可以直接向我咨询。