事业单位的人员并非都签订同一种类型的用工合同，而是根据人员的身份和用工形式的不同，存在聘用合同与劳动合同两种主要类型。以下是对此问题的详细梳理与分析：

一、事业单位人员构成及对应合同类型

1. 公务员或参照公务员管理的人员：

   • 这类人员通常不签订劳动合同，也不签订聘用合同，其人事关系由人事局直接管理。他们享有特定的法律地位和待遇，不受《劳动合同法》调整，而是遵循公务员管理的相关法律法规。

2. 实行聘用制的人员（在编人员）：

   • 与事业单位签订的是聘用合同。聘用合同是事业单位人事管理的重要依据，它明确了聘用期限（一般不低于3年）、岗位职责任务、工资福利待遇、考核奖惩、合同解除终止等关键内容。
   • 对于初次就业的工作人员，若聘用合同期限3年以上，试用期为12个月。
   • 连续工作满10年且距法定退休年龄不足10年的工作人员，有权提出订立聘用至退休的合同，事业单位应当同意。

3. 一般劳动者（编外人员、合同工）：

   • 与事业单位建立劳动关系，需要签订劳动合同。这类人员主要从事辅助性、临时性工作，其管理和权益保障适用《中华人民共和国劳动合同法》。
   • 劳动合同中会明确合同期限、工资待遇、社会保险、劳动保护等关键条款，以保障劳动者的合法权益。

二、聘用合同与劳动合同的主要区别

1. 适用范围：

   • 聘用合同主要用于事业单位与其工作人员之间，特别是实行聘用制的人员。
   • 劳动合同则广泛适用于企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者之间。

2. 法律约束：

   • 聘用合同受事业单位人事管理相关法规的约束，如《事业单位人事管理条例》等，不受《劳动合同法》的直接调整。
   • 劳动合同必须严格遵守《劳动合同法》的规定，确保劳动者的权益得到充分保障。

3. 内容差异：

   • 聘用合同和劳动合同在合同的具体条款上可能存在差异，如合同期限、试用期、工资待遇、社会保险、劳动保护等。这些差异取决于双方的约定以及相关法律法规的规定。

三、法律建议

1. 对于事业单位：

   • 在与员工签订合同时，应明确员工的身份和用工形式，以确定签订何种类型的合同。
   • 合同内容应详细、明确，包括工作内容、工作地点、保险、福利待遇等相关条款，以确保合同的合法性和有效性。

2. 对于员工：

   • 在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
   • 如对合同内容有疑问或异议，应及时向事业单位提出，并寻求法律帮助以确保自己的权益得到保障。

综上所述，事业单位的人员并非都签订用工合同，而是根据人员的身份和用工形式的不同签订不同类型的合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为你提供专业、全面的解答。