切菜切到别人手是否构成犯罪，需根据具体情况判断，一般可能涉及民事侵权，但特定情形下可能构成犯罪。以下从不同角度进行分析：

一、一般情况：民事侵权

在大多数情况下，切菜切到别人手，如果是因为疏忽大意或者操作不当导致的，通常会被视为一种民事侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这种情况下，切菜者可能需要承担医疗费、误工费、护理费等民事赔偿责任。

二、特定情况：构成犯罪

然而，在特定情况下，切菜切到别人手可能构成犯罪。这主要取决于行为人的主观意图、行为方式以及造成的后果。

1. 故意伤害罪：

   • 如果切菜者故意使用刀具伤害他人，且造成了轻伤以上的后果，那么根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，可能构成故意伤害罪。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为，根据伤害程度的不同，可能面临不同的刑罚。

2. 过失致人重伤罪或过失致人死亡罪：

   • 如果切菜者因为疏忽大意或者过于自信的过失，导致他人受到重伤或者死亡，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。这些罪名要求行为人应当预见自己的行为可能发生危害社会的结果，因为疏忽大意而没有预见，或者虽然已经预见但轻信能够避免，以致发生这种结果的。

三、法律建议

1. 立即采取救助措施：

   • 如果不慎切到他人手，应立即停止切菜行为，并采取必要的救助措施，如止血、包扎等，以减轻伤害后果。

2. 及时报警并配合调查：

   • 如果伤害后果较为严重，或者涉及故意伤害等犯罪行为，应及时报警并配合警方的调查工作。

3. 承担相应责任：

   • 根据伤害后果和法律规定，切菜者可能需要承担民事赔偿责任或者刑事责任。如果构成犯罪，应积极配合司法机关的处理工作，争取从轻或者减轻处罚。

总结来说，切菜切到别人手是否构成犯罪，需根据具体情况判断。在大多数情况下，这可能是一种民事侵权行为；但在特定情况下，如故意伤害或者过失致人重伤、死亡等，则可能构成犯罪。因此，在日常生活中，我们应谨慎操作刀具等危险物品，避免对他人造成伤害。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。