在组织学术会议并与酒类供应商签订合同的情境中，举办方通常会被视为甲方，但这并非绝对，具体取决于合同条款的约定。以下是对此问题的详细分析：
一、合同甲乙方的定义与角色
在合同法律关系中，甲方和乙方是相对的概念，通常根据合同条款的约定来确定。甲方一般是指提出合同目标、要求或条件的一方，而乙方则是接受这些目标、要求或条件，并承诺履行相应义务的一方。在组织学术会议并与酒类供应商签订合同的场景中，举办方作为会议的组织者，通常会提出对酒类供应的具体要求（如种类、数量、质量、价格等），并期望供应商按照这些要求提供服务。因此，在大多数情况下，举办方会被视为甲方。
二、合同条款的约定
然而，合同的甲乙双方身份并非固定不变，而是可以根据双方协商的结果在合同中明确约定。如果酒类供应商在合同谈判中处于强势地位，或者举办方对酒类供应有特殊需求且愿意为此支付更高费用，那么双方可能会协商将供应商视为甲方，而举办方作为乙方接受供应商的条件。但这种情况相对较少见，因为通常举办方在会议组织中占据主导地位。
三、法律建议与注意事项
明确合同条款：无论举办方是甲方还是乙方，都应在合同中明确双方的权利和义务，包括酒类供应的具体要求、价格、支付方式、违约责任等。这有助于避免后续纠纷的发生。
审查供应商资质：举办方在选择酒类供应商时，应审查其资质和信誉，确保供应商具备提供符合要求的酒类产品的能力。
关注合同履行：在合同履行过程中，举办方应密切关注供应商的履行情况，确保酒类供应符合合同约定。如发现问题，应及时与供应商沟通并寻求解决方案。
法律风险防范：举办方应了解相关法律法规，如《中华人民共和国合同法》等，以便在合同签订和履行过程中维护自身合法权益。
如有任何关于合同纠纷或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。