结论：签了加盟合同后感觉上当且已过冷静期，您仍可根据具体情况采取协商解除、法定解除或诉讼解除等措施来维护自身权益。以下为具体分析：

一、冷静期外协商解除的处理

适用场景：当双方均无明确违约行为，但您因感觉上当受骗而希望终止合作时，可尝试与对方协商解除合同。 操作要点：

1. 明确协商诉求：例如，您可以提出全额退款、部分退款加设备回收等诉求。
2. 采用书面形式固定协商结果：确保协商结果以书面形式呈现，并注明费用退还的时间节点及方式，以避免后续纠纷。
3. 签字盖章确认：建议由双方法定代表人或授权代表在书面协议上签字盖章，以确保协议的法律效力。

二、冷静期外法定解除的处理

法律依据：根据《民法典》第五百六十三条，存在以下情形时，您可主张法定解除权：

1. 因不可抗力致使不能实现合同目的；
2. 在履行期限届满前，对方明确表示或以自己的行为表明不履行主要债务；
3. 对方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
4. 对方迟延履行债务或有其他违约行为致使不能实现合同目的；
5. 法律规定的其他情形。

处理方式：

• 收集证据：您需要收集证据证明对方存在上述违约行为，如沟通记录、现场照片、视频等。
• 书面通知：通过书面形式通知对方解除合同，并保留送达凭证，如快递单号、电子邮件发送记录等。
• 示例：若您发现总部未依约提供核心技术支持，导致店铺无法正常运营超过一定期限（如30日），您可据此主张解除合同。

三、冷静期外诉讼解除的处理

启动条件：当协商未果且不存在法定/约定解除权时，您可向合同履行地或被告住所地法院提起诉讼，请求解除合同。 注意事项：

1. 准备完整证据链：包括合同文本、付款凭证、沟通记录、违约证据等，以证明您的诉求合理合法。
2. 注意诉讼时效：一般合同纠纷诉讼时效为三年，自您知道或应当知道权益受损之日起计算。
3. 明确诉讼请求：在诉讼请求中明确主张解除合同的具体法律依据及赔偿范围，如要求退还加盟费、赔偿损失等。

四、风险防控建议

1. 签约前审慎核查：
   • 要求总部出示特许经营备案证明，确保其具备合法经营资格。
   • 实地考察至少两家直营店的经营状况，了解品牌实力和市场口碑。
   • 审查合同条款是否包含隐藏义务，如强制采购条款、高额违约金等。
2. 履约过程留痕管理：
   • 保存所有往来函件、培训记录、物料签收单等，以证明您已履行合同义务。
   • 定期制作经营数据报表，作为履约证明，以便在纠纷发生时提供有力证据。
   • 发现异常及时发送书面异议函，并保留送达凭证，以证明您已及时主张权益。

最后建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，依法维权。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。