股份有限公司变更董事、增加资本金，不需要全部股东签字盖章。具体分析如下：
变更董事：
- 根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，股份有限公司的董事由股东大会选举或更换。这意味着，只要股东大会通过相关决议，即可完成董事的变更，而不需要每一位股东都签字盖章。股东大会的决议通常遵循“一股一票”的原则，达到法定或公司章程规定的表决权比例即可通过。
增加资本金：
- 股份有限公司增加资本金，即增资，同样需要通过股东大会的决议。增资的方式可能包括发行新股、向现有股东配售新股、以公积金转增股本等。这些决议的通过，也是基于股东大会的表决，而不是要求每一位股东都签字盖章。当然，在增资过程中，如果涉及到新股的认购，那么认购新股的股东需要在认购协议上签字，但这并不等同于所有股东都需要签字盖章。
特殊情况说明：
- 如果公司章程中有特别规定，或者股东之间有特别的协议约定，要求在某些情况下需要所有股东签字盖章，那么这些特别规定或协议约定应当被遵守。但这种情况并不常见，且通常会在公司章程或协议中明确说明。
建议：
- 在进行董事变更或增加资本金等重大事项时，建议公司严格按照《公司法》和公司章程的规定进行操作，确保所有程序合法合规。
- 如果有任何疑问或不确定的地方，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律意见。