结论前置：在支付订金但尚未确定租房的情况下，是否签订合同取决于双方的协商和实际情况，但从法律风险防控的角度，建议签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。以下是对此问题的详细分析：

一、订金的法律性质

订金在法律上通常被视为一种预付款或诚意金，它并不具备定金的法律效应。定金有明确的法律定义和规则，如定金罚则等，而订金则没有。因此，支付订金并不意味着双方已经建立了具有法律约束力的租赁关系，它更多是一种表达租赁意愿和诚意的方式。

二、签订合同的重要性

1. 明确双方权利义务：签订书面合同可以明确双方在租赁关系中的权利和义务，如租金、租期、维修责任等。这有助于避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
2. 法律保障：一旦签订了书面合同，双方就受到了法律的约束。如果一方违反合同约定，另一方可以依据合同条款寻求法律救济。
3. 证据作用：在发生纠纷时，书面合同是重要的证据之一。它可以证明双方之间的约定和交易过程，有助于法院或仲裁机构作出公正的裁决。

三、未签订合同可能面临的风险

1. 口头约定难以证明：如果双方仅通过口头约定进行租赁，一旦发生纠纷，口头约定的内容往往难以证明。这可能导致双方各执一词，难以达成一致。
2. 法律风险增加：没有书面合同作为依据，双方在租赁关系中的权利和义务可能变得模糊不清。这增加了法律风险，可能导致一方或双方遭受不必要的损失。

四、建议与操作

1. 签订书面合同：在支付订金后，建议双方尽快签订书面租赁合同。合同中应明确租赁期限、租金、支付方式、维修责任等关键条款。
2. 保留证据：在签订合同前，双方应保留好与租赁相关的所有证据，如聊天记录、转账记录等。这些证据在后续纠纷中可能起到关键作用。
3. 咨询专业律师：如果双方对合同条款或租赁关系存在疑问，可以咨询专业律师以获取法律建议。这有助于确保合同的合法性和有效性，降低法律风险。

举例说明：假设你支付了订金给房东，但双方尚未签订书面合同。后来，房东突然提高租金或拒绝出租房屋。如果你没有书面合同作为依据，可能难以证明房东的违约行为，从而遭受损失。而如果双方已经签订了书面合同，你就可以依据合同条款要求房东承担违约责任。

总结：虽然支付订金并不必然要求签订书面合同，但从法律风险防控的角度出发，建议双方尽快签订书面租赁合同以明确双方的权利和义务。如果你在租赁过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。