结论：企业能否要回，取决于多种因素，包括变更程序的合法性、是否存在欺诈或胁迫情形、以及您能否提供充分证据等。以下从不同角度进行分析：

一、变更程序的合法性

1. 若变更程序合法：

   • 如果企业法人和工商营业执照的变更程序完全合法，即所有变更手续均按照《公司法》及相关法律法规的规定完成，且您作为原法人或股东在变更过程中签署了相关文件，那么从法律层面讲，变更后的企业状态是有效的。
   • 在此情况下，若您希望要回企业，将面临较大法律障碍。因为变更程序合法，意味着对方已经合法取得了企业的控制权，您难以直接通过法律手段撤销变更。

2. 若变更程序存在瑕疵：

   • 如果变更程序存在瑕疵，如未按照法定程序进行、未获得必要股东同意、或存在伪造签名等违法行为，那么您有权向相关部门（如市场监督管理局）提出异议，并要求撤销变更。
   • 在此情况下，您需要收集充分证据证明变更程序存在瑕疵，如股东会决议、签名样本、变更登记申请书等文件的真实性存疑，以及您未参与或不知情变更过程等。

二、是否存在欺诈或胁迫情形

1. 若存在欺诈或胁迫：

   • 如果您能够证明在变更过程中存在欺诈或胁迫情形，即对方通过欺骗或威胁手段迫使您签署变更文件，那么您有权向法院提起诉讼，要求撤销变更并恢复原状。
   • 在此情况下，您需要提供充分证据证明欺诈或胁迫的存在，如录音、录像、证人证言等。

2. 若不存在欺诈或胁迫：

   • 如果变更过程中不存在欺诈或胁迫情形，即您是自愿签署变更文件的，那么您将难以直接通过法律手段撤销变更。
   • 在此情况下，您可能需要考虑与对方进行协商，寻求和解或补偿方案。

三、法律建议与行动步骤

1. 收集证据：

   • 无论变更程序是否合法、是否存在欺诈或胁迫情形，您都需要首先收集充分证据来支持您的主张。这包括但不限于变更登记文件、股东会决议、签名样本、录音录像等。

2. 咨询专业律师：

   • 在收集到充分证据后，建议您咨询专业律师（即向我咨询，我专注于刑事辩护、公司事务领域），以评估您的法律权益和可能的法律途径。律师将根据您的具体情况提供针对性的法律建议。

3. 采取法律行动：

   • 根据律师的建议，您可能需要向相关部门提出异议、提起诉讼或采取其他法律行动来维护您的权益。在此过程中，请确保遵循法律程序和规定，以免因程序不当而影响您的权益。

最后，企业能否要回取决于多种因素，包括变更程序的合法性、是否存在欺诈或胁迫情形以及您能否提供充分证据等。因此，我建议您尽快收集证据并咨询专业律师，以便根据您的具体情况制定合适的法律策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。