咬掉一只耳朵是否会判刑，这主要取决于伤害的程度、行为人的主观故意以及其他相关因素。一般来说，若经伤情鉴定达到轻伤及以上标准，则可能构成故意伤害罪，面临刑事处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
故意伤害罪：
- 如果行为人出于伤害他人的故意，咬掉他人耳朵，导致受害人轻伤以上的后果，其行为符合故意伤害罪的构成要件。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
其他可能罪名：
- 在某些极端情况下，如果行为人以杀人的故意咬掉他人耳朵，但由于意志以外的原因未能得逞，则可能构成故意杀人罪（未遂）。不过，这种情况相对较少，且需要具体证据来支持。
二、伤情鉴定与法律后果
轻微伤：
- 如果咬掉耳朵的行为仅导致轻微伤，如耳廓创、出血或轻微变形等，一般不构成刑事犯罪。但可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行行政处罚，如处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
轻伤：
- 如果咬掉耳朵的行为导致轻伤，如一侧耳廓中度缺损，或双侧耳廓缺失或缺损累计相当于一侧耳廓15%以上等，则构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第一款，故意伤害他人身体致轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
重伤：
- 如果咬掉耳朵的行为导致重伤，如一侧耳廓离断或者缺失达二分之一以上，或双侧耳廓离断或者缺失至相当一侧耳廓的面积等，则根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条第二款，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
三、主观故意的考量
- 根据《中华人民共和国刑法》第十四条，明知自己的行为会发生危害社会的结果，并且希望或者放任这种结果发生，构成故意犯罪。在判断法律后果时，需考虑行为人是否具有伤害他人的主观故意。如果行为人出于恶意报复或其他恶劣动机实施犯罪，将受到更严厉的惩罚。
四、其他影响因素
- 作案动机：犯罪人的作案动机可能影响其主观恶性的判断，进而影响量刑。例如，恶意报复、寻衅滋事等恶劣动机将可能导致更重的刑罚。
- 自首情节：如果犯罪人具有自首情节，可能在一定程度上减轻其刑罚。根据《中华人民共和国刑法》第六十七条，犯罪以后自动投案，如实供述自己的罪行的，是自首。对于自首的犯罪分子，可以从轻或者减轻处罚。其中，犯罪较轻的，可以免除处罚。
- 赔偿谅解：犯罪人是否积极赔偿被害人并取得谅解，也是法庭判决时会考虑的重要因素。如果犯罪人能够积极赔偿被害人的损失，并取得被害人的谅解，可能在量刑时得到一定的从宽处理。
五、综合建议
面对此类情况，我建议你：
- 及时报警：如果遭遇此类伤害，应立即报警，以便警方及时介入调查，固定证据。
- 配合调查：如实陈述案情，提供相关证据，以便司法机关准确认定事实，公正量刑。
- 寻求法律帮助：如果你或他人涉及此类案件，可以向我咨询，以便更好地了解自身法律权益和可能的法律后果。
综上所述，咬掉一只耳朵的法律后果是严重的，不仅取决于伤害程度，还受到行为人主观故意及其他多种因素的影响。因此，在处理此类案件时，应全面考虑各种因素，确保量刑公正合理。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。