结论：男方用女方房子做抵押贷款，并在合同中写明所有债务都属于男方个人，这一约定在法律上的效力及后果需分情况讨论，具体如下：

1. 若女方同意并签字确认：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻双方可以就婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的归属进行约定，该约定对双方具有法律约束力。同时，抵押合同作为民事合同的一种，只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，即具有法律效力。
   • 法律建议：在此情况下，若女方同意男方用其房子做抵押贷款，并在合同中明确约定所有债务属于男方个人，这一约定是有效的。但需注意，该约定仅对夫妻双方具有约束力，不能对抗善意第三人（如银行）。若男方未能按时还款，银行仍有权依据抵押合同对女方的房子行使抵押权。
   • 可能后果：若男方违约，银行可能会通过法律途径拍卖或变卖女方的房子以实现债权，尽管债务在夫妻内部约定为男方个人债务，但女方仍可能面临财产损失的风险。

2. 若女方不同意或不知情：

   • 法律背景：若女方不同意男方用其房子做抵押贷款，或对此不知情，则男方无权擅自处分女方的财产。抵押合同若未经女方同意或追认，可能因缺乏女方真实意思表示而无效。
   • 法律建议：在此情况下，女方应尽快了解抵押合同的具体情况，并明确表示反对。若男方已擅自办理抵押登记，女方可向相关部门申请撤销抵押登记，或通过法律途径主张抵押合同无效。
   • 可能后果：若女方及时采取措施，可能避免房子被抵押或拍卖的风险。但若女方未及时采取措施，且男方未能按时还款，银行仍可能依据抵押合同对女方的房子行使抵押权，导致女方财产受损。

额外提醒：

• 夫妻共同债务的认定：即使合同中约定所有债务属于男方个人，但在某些情况下（如债务用于夫妻共同生活、共同生产经营等），该债务仍可能被认定为夫妻共同债务。因此，女方在签订此类合同时应谨慎考虑，并咨询专业律师的意见。
• 抵押物的处置：若男方未能按时还款，银行在行使抵押权时，应遵循法定程序，确保女方的合法权益不受侵害。女方也有权在抵押物处置过程中提出异议或主张权利。

总结：男方用女方房子做抵押贷款，并在合同中写明所有债务都属于男方个人，这一约定的法律效力及后果取决于女方的同意与否。若女方同意，该约定对夫妻双方具有约束力，但可能无法对抗善意第三人；若女方不同意或不知情，则抵押合同可能无效。在任何情况下，女方都应谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。