被人用刀捅了七刀但未伤及内脏，是否构成轻伤不能一概而论，需根据具体伤情鉴定结果来确定。以下从不同角度为你详细分析：
伤情鉴定标准
根据《人体损伤程度鉴定标准》，伤情鉴定主要依据损伤的部位、程度、对功能的影响等多方面因素综合判断。对于刀刺伤，即使未伤及内脏，也可能因伤口的长度、深度、数量以及是否造成其他组织器官的损伤等情况，而被鉴定为不同级别的伤情。
- 若伤口较浅、较短，且未造成其他组织器官的损伤：这种情况下，可能仅构成轻微伤。轻微伤是指各种致伤因素所致的原发性损伤，造成组织器官结构轻微损害或者轻微功能障碍。例如，皮肤表面的小划伤、浅表性挫伤等，通常不会对身体健康造成严重影响，恢复也相对较快。
- 若伤口较深、较长，或者造成肌肉、血管、神经等组织器官的损伤：即使未伤及内脏，也可能构成轻伤。轻伤是指使人肢体或者容貌损害，听觉、视觉或者其他器官功能部分障碍或者其他对于人身健康有中度伤害的损伤。例如，深达肌肉层的刀刺伤，可能造成肌肉断裂、出血较多，影响肢体功能；或者刺伤神经，导致感觉或运动功能障碍等。
- 特殊情况：如果刀刺伤虽然未直接伤及内脏，但造成了严重的并发症或后遗症，如感染、休克等，也可能影响伤情鉴定结果，甚至可能构成重伤。重伤是指使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤。
伤情鉴定流程
伤情鉴定通常由公安机关委托具有资质的鉴定机构进行。鉴定机构会根据受害人的伤情、病历资料、影像学检查等，结合相关鉴定标准，出具伤情鉴定意见书。这份意见书是确定伤情等级的重要依据，也是后续法律处理（如刑事责任追究、民事赔偿等）的重要参考。
法律建议
- 及时报警并就医：如果遭遇此类伤害，应立即报警并前往医院接受治疗。报警可以确保案件得到及时处理，就医则可以确保伤情得到妥善治疗，并为后续的伤情鉴定提供必要的病历资料。
- 配合伤情鉴定：在伤情鉴定过程中，应积极配合鉴定机构的工作，提供真实的病历资料、影像学检查等，确保鉴定结果的准确性。
- 咨询专业律师：伤情鉴定结果出来后，如果涉及刑事责任追究或民事赔偿等问题，建议咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
总之，被人用刀捅了七刀但未伤及内脏是否构成轻伤，需根据具体伤情鉴定结果来确定。如果你或你身边的人遭遇了此类伤害，建议及时报警、就医，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。