核心结论：若购买电动车时对方分期剩下的钱不还，你可以通过协商、向第三方平台投诉（如有）、收集证据起诉等途径来维护自身权益。以下是具体情况分析：

1. 协商解决
   • 首先，尝试与对方进行友好、平和的沟通协商。明确告知对方其分期款项未还的事实，了解对方不还款的原因。如果对方是因为暂时经济困难，你可以与对方协商制定一个新的还款计划，比如延长还款期限、分期小额还款等，并要求对方签订书面的还款协议，明确还款的时间、金额等具体事项，以保障自己的权益。
   • 在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些证据在后续可能需要的法律程序中可能会起到重要作用。
2. 向第三方平台投诉（如有）
   • 如果你们之间的交易是通过某个电商平台、二手车交易平台等第三方平台进行的，且该平台有相关的交易规则和投诉机制，你可以向平台投诉对方不还款的行为。
   • 向平台提供详细的交易信息、对方不还款的证据等，要求平台介入处理。平台可能会根据其规则对对方进行警告、限制交易等处罚措施，并协助你追回欠款。
3. 收集证据起诉
   • 如果协商和向第三方平台投诉都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径起诉对方。
   • 收集证据：需要收集能够证明双方存在买卖关系以及对方未按照约定支付分期款项的证据，如买卖合同、分期付款协议、付款记录、沟通记录等。这些证据要能够形成一个完整的证据链，证明对方确实存在违约行为。
   • 确定管辖法院：一般来说，合同纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。你需要根据具体情况确定有管辖权的法院。
   • 撰写起诉状：起诉状要写明原告和被告的基本信息、诉讼请求（如要求对方支付剩余的分期款项及可能产生的逾期利息等）、事实与理由（详细阐述买卖过程以及对方不还款的情况）等内容。
   • 提交起诉材料并等待审理：将起诉状和相关证据材料提交给法院，法院受理后会安排开庭审理。在庭审过程中，你要清晰地陈述自己的诉求和事实理由，并提供证据支持。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果对方在判决生效后仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。