针对您提出的“养猪800头未做环评登记怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规和实际案例为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，养猪场若达到一定规模，是需要进行环境影响评价（环评）登记或排污许可管理的，这是为了确保养殖活动对环境的影响得到有效控制。对于未依法进行环评登记或排污许可管理的养殖场，环保部门将依法进行处罚。

一、处罚依据

1. 《畜禽规模养殖污染防治条例》：该条例明确规定了畜禽养殖场、养殖小区需要建设污染防治配套设施，并确保其正常运行。若未建设或配套设施未正常运行，即投入生产、使用的，将受到处罚。

2. 《排污许可管理条例》：对于需要填报排污登记表的企业事业单位和其他生产经营者，若未依照条例规定填报排污信息的，也将受到处罚。

二、处罚措施

1. 责令改正：环保部门在发现养殖场未进行环评登记或排污许可管理时，首先会责令其立即改正违法行为，如停止生产、使用，或补办相关手续。

2. 罚款：根据违法行为的严重程度和整改情况，环保部门将依法对养殖场处以罚款。罚款金额通常根据养殖规模、污染防治需要以及违法行为的持续时间等因素进行裁量。例如，在您提供的案例中，有的养殖场因污染防治配套设施未正常运行被处以2.5万元的罚款。

3. 其他措施：在严重情况下，环保部门还可能采取更严厉的措施，如吊销排污许可证、责令停业整顿等。

三、具体案例参考

1. 案例一：某养殖场因未建设污染防治配套设施或配套设施未正常运行，被环保部门责令停止生产，并处以罚款。该养殖场在接到处罚决定后，积极整改并申请公开道歉承诺从轻处罚，最终罚款金额有所降低。

2. 案例二：另一养殖场因未依法填报排污登记表，被环保部门责令改正并处以罚款。该养殖场在规定时间内未改正违法行为，因此受到了更严厉的处罚。

四、建议

1. 及时补办手续：若您的养殖场尚未进行环评登记或排污许可管理，建议尽快补办相关手续，以避免受到处罚。

2. 加强污染防治：确保养殖场的污染防治配套设施正常运行，减少对环境的影响。

3. 积极配合整改：若已接到环保部门的处罚决定或责令改正通知，应积极配合整改工作，争取从轻处罚。

综上所述，养猪800头未做环评登记将可能面临责令改正和罚款等处罚措施。具体处罚金额和措施将根据违法行为的严重程度和整改情况而定。因此，建议您尽快补办相关手续并加强污染防治工作，以避免不必要的法律风险。