在超市买到变质食品，您有权依法要求赔偿，具体索赔步骤和依据如下：

1. 保留证据是关键
   首先需固定证据链：立即对变质食品进行拍照/录像（重点拍摄生产日期、保质期、变质特征如发霉、异味等），保留购物小票或电子支付记录，必要时可封存剩余食品（如冷藏保存）。若已食用导致身体不适，需及时就医并保存诊断证明、医疗费票据，这些均是后续维权的核心证据。

2. 优先与超市协商解决
   根据《消费者权益保护法》第24条，您可要求超市“退货+赔偿”。若食品价值较低，可直接要求退货款；若食品虽未造成人身损害，但超市明知变质仍销售，您可依据《食品安全法》第148条主张“价款十倍”或“损失三倍”的赔偿（最低1000元）。例如：购买50元变质食品，可要求赔偿1000元。

3. 协商无果时的维权路径

   • 向市场监管部门投诉：拨打12315或通过全国12315平台投诉，需提交证据材料，监管部门将介入调查并责令超市整改，若查实违法行为可对其处罚。
     
   • 提起民事诉讼：若损失较大（如医疗费、误工费等）或超市拒绝赔偿，可向法院起诉，主张“退货款+赔偿金+合理费用”（如律师费、交通费）。诉讼时效为3年，需注意证据完整性。

4. 特殊情形处理

   • 若食品已过保质期但未变质，仍可依据《食品安全法》第34条主张赔偿，因销售过期食品本身即违法。
     
   • 若超市以“已拆封”“无法证明购买”等理由拒赔，您可提供购物记录、监控录像等辅助证明，或通过支付平台调取交易信息。

温馨提示：维权时需保持冷静，避免与超市发生冲突。若您对证据固定或赔偿计算有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您分析最优解决方案。