结论前置：没有合伙协议书并不影响对合伙人侵占合伙财产行为的认定和处理，您仍可以通过收集其他证据来证明合伙关系的存在以及对方侵占财产的事实，进而通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的详细解答：
一、合伙关系的认定
事实合伙关系的认定：
- 即使没有书面的合伙协议书，如果双方实际按照合伙的方式进行了经营，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，那么仍然可以认定为事实上的合伙关系。
- 您可以收集如出资证明、经营记录、财务账目、证人证言等证据，来证明双方之间存在合伙关系。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。虽然法律提倡签订书面合同，但并未禁止口头合同或事实合伙关系的存在。
二、合伙人侵占合伙财产的处理
协商与调解：
- 在发现合伙人侵占合伙财产后，首先可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，如要求对方返还侵占的财产或进行赔偿。
- 如果协商不成，可以寻求第三方调解，如邀请共同的朋友、行业内的资深人士或专业的调解机构进行调解。
诉讼途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明合伙关系的存在以及对方侵占财产的事实。这些证据可以包括但不限于出资证明、经营记录、财务账目、证人证言、监控录像等。
- 法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和事实证据，对合伙关系进行认定，并判决侵占财产的合伙人承担相应的法律责任，如返还财产、赔偿损失等。
法律后果：
- 如果合伙人被认定侵占了合伙财产，除了需要返还财产或进行赔偿外，还可能面临其他法律后果，如信誉受损、被行业除名等。
- 在极端情况下，如果侵占财产的行为构成犯罪，如职务侵占罪等，侵占者还可能面临刑事处罚。
三、建议与注意事项
及时收集证据：
- 在发现合伙人侵占财产后，应尽快收集相关证据，以防止证据灭失或难以收集。
- 证据的收集应合法、合规，避免侵犯他人的合法权益。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议您寻求专业的法律帮助，如咨询律师或法律顾问等。
- 他们可以为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
保持冷静与理性：
- 在处理纠纷过程中，应保持冷静与理性，避免情绪化的行为或言论。
- 通过合法、合规的途径来解决问题，是维护自己权益的最佳方式。
最后，没有合伙协议书并不意味着无法维护自己的权益。在面对合伙人侵占合伙财产的情况时，您应积极收集证据、寻求专业帮助，并通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。