结论：赌博被抓时，身上的金项链不一定会被没收，这主要取决于金项链是否被认定为与赌博有关的财物或赌资。
分析说明：
赌资与个人财物的区分：
- 赌资：在赌博活动中，用于赌博的财物，如现金、筹码等，通常会被公安机关依法收缴。
- 个人财物：与赌博活动无关的个人物品，如金项链、手表等，原则上不应被收缴，除非这些物品被用作赌博的工具或与赌博活动有直接关联。
金项链是否被没收的情况：
- 若金项链被认定为赌资：如果金项链被公安机关认定为用于赌博的财物，或者作为赌注的一部分，那么它可能会被依法收缴。
- 若金项链被认定为个人财物：如果金项链被认定为与赌博活动无关的个人物品，且没有证据表明其被用作赌博工具或赌注，那么它通常不会被收缴。公安机关在处理赌博案件时，会尊重和保护公民的合法财产权益。
法律程序与权益保护：
- 法律程序：如果公安机关决定收缴金项链，必须依法进行，并出具相应的法律文书，如收缴物品清单、决定书等。
- 权益保护：如果您认为公安机关的收缴行为不当或侵犯了您的合法权益，您有权依法提出申诉或行政复议，甚至提起行政诉讼来维护自己的权益。
特殊场景：
- 金项链作为证据：在某些情况下，即使金项链不是赌资，但如果它作为证明赌博活动的证据（如被用作赌注的记录、赌博现场的遗留物等），公安机关可能会暂时扣押它以进行调查。然而，在调查结束后，如果金项链与赌博活动无直接关联，它应当被返还给所有人。
行动建议：
- 配合调查：如果您因赌博被抓，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供必要的证据和线索。
- 了解法律权益：在处理过程中，了解自己的法律权益和义务，确保自己的合法权益不受侵犯。
- 寻求法律帮助：如果您对公安机关的处理决定有异议或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。