摄影器材城签订排他协议是否构成不正当竞争，不能一概而论，需要结合具体情况进行判断。以下从多个角度进行分析：
一、排他协议的基本性质
排他协议，通常指的是一方与另一方约定，在一定期限和地域范围内，不得与第三人进行同类业务或提供同类服务的协议。这种协议本身并不必然构成不正当竞争，其合法性取决于协议的具体内容、实施方式以及是否违反了相关法律法规的规定。
二、构成不正当竞争的情形
违反反不正当竞争法：
- 如果排他协议的内容或实施方式违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，如滥用市场支配地位、排除或限制竞争等，那么该协议就可能构成不正当竞争。
- 例如，如果摄影器材城利用其在市场上的优势地位，通过签订排他协议来排除或限制其他竞争对手的进入，从而损害市场竞争秩序和消费者利益，那么这种行为就可能被认定为不正当竞争。
损害公共利益：
- 如果排他协议的实施导致了市场垄断、价格操纵等损害公共利益的结果，那么该协议也可能构成不正当竞争。
- 在摄影器材城的情况下，如果排他协议导致市场上的摄影器材价格被人为抬高，或者消费者无法获得多样化的选择，那么这种行为就可能被视为损害公共利益的不正当竞争。
三、不构成不正当竞争的情形
合法合理的排他协议：
- 如果排他协议的内容合法合理，且没有违反相关法律法规的规定，那么该协议就不构成不正当竞争。
- 例如，摄影器材城与某品牌供应商签订排他协议，约定在一定期限内独家销售该品牌的产品，但这种协议并没有排除或限制其他供应商进入市场，也没有损害消费者利益，那么这种行为就不构成不正当竞争。
促进市场竞争的排他协议：
- 在某些情况下，排他协议可能有助于促进市场竞争。例如，摄影器材城与新兴品牌签订排他协议，帮助其打开市场，这种协议可能有助于激发市场活力，促进创新和发展。
四、法律建议
审查协议内容：
- 在签订排他协议前，摄影器材城应仔细审查协议内容，确保协议不违反相关法律法规的规定，且不会损害市场竞争秩序和消费者利益。
咨询专业律师：
- 由于不正当竞争法的适用和解释可能因地区和具体情况而异，因此摄影器材城在签订排他协议前，最好咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。当然，有问题你也可以直接向我咨询，我专注于刑事辩护和股权转让领域，但也能就公司法务相关问题提供专业建议。
关注市场动态：
- 摄影器材城应密切关注市场动态和竞争对手的情况，及时调整经营策略，以应对可能的市场变化和竞争挑战。
综上所述，摄影器材城签订排他协议是否构成不正当竞争，需要结合协议的具体内容、实施方式以及是否违反了相关法律法规的规定进行判断。在签订协议前，建议摄影器材城仔细审查协议内容，并咨询专业律师的意见。