关于违约付款时违约金的收取比例，这并非一个固定数值，而是根据合同约定或法律规定来确定的。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同约定违约金比例
自由约定范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以自由约定一方违约时向对方支付的违约金数额或比例。这个比例可以是合同金额的任何合理数值，如10%、20%等，具体取决于双方的协商和合同性质。
- 例如，若合同总金额为100万元，双方约定违约金为合同金额的15%，则违约方需支付15万元作为违约金。
过高或过低的调整规则：
- 如果约定的违约金过分高于实际损失（通常指超过损失的30%），违约方有权请求法院或仲裁机构适当减少违约金数额。
- 反之，如果违约金低于实际损失，守约方可以请求增加违约金至实际损失金额，以确保其合法权益得到充分保障。
二、法定违约金情形
无约定时的填补规则：
- 若合同未明确约定违约金比例，守约方有权要求违约方赔偿其实际损失，这包括直接损失和可得利益损失。
- 例如，因违约导致货物延迟交付，进而造成客户流失，守约方可以主张赔偿预期利润损失。
特殊领域的法定标准：
- 在某些特定领域，如商品房买卖、民间借贷等，法律可能规定了具体的违约金比例或计算方法。
- 例如，在商品房买卖合同中，若出卖人逾期交房或办证，买受人可能按已付房款的一定比例（如每日万分之一至万分之三）主张违约金。
三、常见行业参考比例
不同行业的违约金比例差异较大，以下是一些典型行业的参考范围：
- 工程承包：合同金额的5%~20%，具体根据工程阶段和违约性质调整。
- 采购供应：合同金额的10%~30%，涵盖延期交货、质量不符等情形。
- 服务类合同：合同金额的15%~50%，如广告服务未按期完成等。
四、实际操作建议
- 明确约定：在签订合同时，建议双方明确约定违约金的比例或数额，以避免后续纠纷。同时，应确保该约定符合法律法规的强制性规定，且不违反公平合理的原则。
- 合理调整：如果合同履行过程中出现特殊情况，导致原约定的违约金比例过高或过低，双方可以协商调整，或寻求专业法律意见，以便依法维护自身权益。
综上所述，违约付款时违约金的收取比例并非固定不变，而是根据合同约定、法律规定以及行业惯例等多种因素综合确定的。因此，在签订合同时，双方应充分考虑各种因素，明确约定违约金比例，以确保合同的公平性和有效性。