结论前置：签订劳动合同是否影响应届生身份，需结合毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、地区及单位的具体规定等多方面因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、毕业时间的影响

1. 毕业前签订劳动合同：

   • 一般情况：若在毕业前签订劳动合同，但尚未正式毕业并领取毕业证书，学生身份仍保留，理论上不影响应届生认定。但需注意，若合同中明确约定了毕业后立即入职并缴纳社保，部分地区或单位可能认为该毕业生已具备工作经验，从而不再视为应届生。
   • 特殊情况：若签订的是实习协议或劳务协议，且未涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。

2. 毕业后签订劳动合同：

   • 一旦毕业并领取了毕业证书，毕业生身份即转变为社会人员。此时再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，都不再被视为应届生。

二、合同性质与社保缴纳的影响

1. 合同性质：

   • 正式劳动合同：意味着更正式的劳动关系，其对应届生身份的影响需结合其他因素判断。若合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。
   • 实习协议/劳务协议：通常不影响应届生身份，因其不涉及正式劳动关系的建立。

2. 社保缴纳：

   • 缴纳社保是劳动关系确立的重要标志。若毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
   • 若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届生。但需注意，具体政策可能因地区而异，需以当地规定为准。

三、地区与单位差异

不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，如要求毕业生在签订劳动合同后一定期限内不得报考公务员或事业单位等。同时，地区政策也可能对此进行调整和规范，如部分地区可能将社保缴纳记录作为判断应届生身份的重要依据。

四、建议与总结

对于毕业生而言，在签订劳动合同时应充分了解相关政策和单位规定，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。以下是一些具体建议：

1. 仔细阅读合同条款：在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是关于合同期限、工作内容、社保缴纳等方面的约定。
2. 咨询相关部门或专业人士：在签订合同前，可咨询学校就业指导部门或专业律师，获取针对个人情况的准确建议。他们可以根据你的具体情况和当地政策，为你提供更具体的指导。
3. 根据自身实际情况和职业规划做出选择：在面临就业与保留应届生身份的选择时，应全面考虑自身实际情况和职业规划。若希望保留应届生身份以报考公务员或事业单位等特定岗位，则需谨慎签订劳动合同并缴纳社保；若已确定就业方向且不再需要应届生身份，则可放心签订劳动合同并开始职业生涯。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。毕业生在面临此类选择时，应全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。