工作并不需要满一年才签劳动合同，且签订劳动合同后，劳动者也并非必须工作满一年才能离职。以下从不同角度为你详细分析：
劳动合同签订的时间要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应在一个月内签订书面劳动合同，而非要求劳动者工作满一年才签订。
劳动合同期限与离职权利
劳动合同期限的多样性：
- 劳动合同的期限分为固定期限、无固定期限和以完成一定工作为期限三种。固定期限劳动合同只是双方对工作时间跨度的约定，并不强制要求劳动者必须在该单位工作满整个合同期限。
劳动者提前解除劳动合同的权利：
- 提前通知解除：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则只需提前三日通知。这是劳动者的法定权利，无需征得用人单位同意，但需履行提前通知的义务。
- 因用人单位违法违规而解除：若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等严重侵害劳动者合法权益的行为（依据《劳动合同法》第三十八条），劳动者有权立即解除劳动合同，且用人单位需支付经济补偿。
- 协商一致解除：劳动者与用人单位可协商一致解除劳动合同，这需要双方就离职事宜（如离职时间、工作交接、薪酬结算等）达成共识，并签订相关协议。
用人单位提前解除劳动合同的情形：
- 法定解除情形：用人单位在劳动者试用期内被证明不符合录用条件、严重违反规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等情况下，有权提前解除劳动合同（依据相关法律法规）。若劳动者患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作或用人单位另行安排的工作，用人单位也可提前三十日书面通知或额外支付一个月工资后解除劳动合同。
- 协商一致解除：如前所述，用人单位与劳动者亦可协商一致解除劳动合同。
特殊情况下的处理
- 在某些特殊情况下，如劳动者被依法追究刑事责任、因病或非因工负伤导致无法继续工作等，劳动合同的解除可能不受常规期限限制。
- 劳动合同中若明确约定了必须工作满一年等条款，该条款需不违反法律、行政法规的强制性规定方为有效。即便如此，也不能剥夺劳动者依法享有的解除权等合法权益。
法律建议
- 对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。若用人单位提出不合理的要求（如要求工作满一年才签订劳动合同），应坚决拒绝，并可以向当地劳动监察部门投诉。
- 对于用人单位：应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。若劳动者提出离职，应依法处理，避免引发劳动争议。
综上所述，工作并不需要满一年才签劳动合同，且签订劳动合同后，劳动者也并非必须工作满一年才能离职。在合同履行过程中，无论是劳动者还是用人单位，都有权在符合法律规定和双方协商一致的前提下提前解除劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。