结论：饮用水单位法人变更一般不需要公安部门意见，其许可审批主要依据市场监管部门的相关规定进行。

分析说明：

1. 法人变更的审批流程：

   • 饮用水单位作为市场主体，其法人变更主要涉及到市场监管部门的登记变更手续。根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规，市场主体变更登记事项，应当自作出变更决议、决定或者法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。这通常包括提交变更申请书、变更决议或者决定文件、新任法定代表人的身份证明等材料。
   • 在这个过程中，一般并不需要公安部门的意见或审批。公安部门主要关注的是与公共安全、治安管理等相关的事项，而法人变更主要属于市场监管部门的管辖范围。

2. 特殊情况下的公安部门介入：

   • 虽然一般情况下法人变更不需要公安部门意见，但在某些特殊情况下，如饮用水单位涉及重大安全事项、存在违法犯罪行为或需要公安部门进行安全审查等，公安部门可能会根据相关法律法规或政府要求介入。然而，这种情况并不常见，且通常会有明确的法律法规依据或政府文件作为支撑。

3. 许可审批的法律依据：

   • 饮用水单位的许可审批主要依据的是与饮用水安全、卫生、环保等相关的法律法规，如《中华人民共和国水污染防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等。这些法律法规规定了饮用水单位的设立、运营、变更等各个环节的审批要求和程序。
   • 在法人变更的情况下，饮用水单位需要按照这些法律法规的要求，向相关部门（主要是市场监管部门）提交变更申请，并经过审批后完成变更登记。

建议与行动：

• 如果您是饮用水单位的法人或相关负责人，计划进行法人变更，建议您首先查阅相关法律法规和政策文件，了解变更的具体要求和程序。
• 在准备变更申请材料时，确保所有材料的真实性和完整性，并按照规定的流程向市场监管部门提交申请。
• 如果在变更过程中遇到任何问题或疑问，或者需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况和需求，提供专业的法律意见和帮助。