关于挖红豆沙树头是否会判刑的问题，这主要取决于具体情节和法律规定，不能一概而论。以下我将从不同角度进行分析：

1. 红豆沙树是否属于国家保护植物：

   • 如果红豆沙树（这里可能指的是红豆杉，因为红豆沙通常指一种食品，而红豆杉是国家一级保护植物）属于国家重点保护的野生植物，那么非法采伐、毁坏珍贵树木或者国家重点保护的其他植物的，将可能触犯《中华人民共和国刑法》第三百四十四条的规定，构成危害国家重点保护植物罪。根据该条款，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 采挖行为是否合法：

   • 即便红豆沙树（或红豆杉）不属于国家重点保护植物，但如果采挖行为未经许可，擅自进入他人林地、采伐林木，或者违反林业管理法规进行采挖，也可能构成其他违法行为，如盗伐林木罪、滥伐林木罪等，具体取决于采挖的数量、方式以及是否取得相关许可等因素。这些罪名同样可能面临刑事处罚。

3. 采挖数量与情节严重程度：

   • 在判断是否构成犯罪时，采挖的数量和情节的严重程度也是重要的考量因素。如果采挖数量极少，且情节显著轻微，可能不构成犯罪，但可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。然而，如果采挖数量较大，或者情节恶劣，如使用暴力、威胁手段采挖，或者造成严重后果的，则更可能构成犯罪。

4. 其他相关因素：

   • 此外，还需要考虑采挖行为是否对生态环境造成了破坏，以及是否违反了其他相关法律法规。例如，如果采挖行为导致了水土流失、生态失衡等严重后果，或者违反了地方性法规、规章等，也可能面临相应的法律责任。

法律建议：

• 在进行任何采挖活动之前，务必了解清楚相关植物的法律地位，确认是否属于国家保护植物。
• 确保采挖行为合法合规，取得必要的许可和批准。
• 尊重他人的财产权和生态环境，避免进行非法采挖活动。

总结来说，挖红豆沙树头（如果指的是红豆杉等国家保护植物）是否会判刑，取决于多种因素，包括植物的法律地位、采挖行为的合法性、采挖数量与情节严重程度等。因此，在进行任何采挖活动之前，建议咨询专业律师或相关林业部门，以确保行为的合法性并避免不必要的法律风险。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。