结论：借钱不还导致别人没钱吃饭饿死，是否需要承担责任，需根据具体情况分析，可能涉及民事责任，甚至刑事责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、民事责任角度
债务关系与违约责任：
- 借款人向出借人借款，双方形成债务关系。借款人有义务按照约定的期限和方式归还借款。
- 若借款人未按时归还借款，构成违约，应承担违约责任，如支付逾期利息、赔偿损失等。但此处的“损失”通常指的是因违约行为导致的直接经济损失，如利息损失、追讨债务的费用等，并不直接包括因借款人未还款导致出借人饿死这样的极端后果。
因果关系与损害赔偿：
- 在民事法律关系中，损害赔偿的成立需满足因果关系要件，即违约行为与损害后果之间需存在直接的因果关系。
- 若借款人未还款与出借人饿死之间存在直接的因果关系（如出借人完全依赖该笔借款维持生计，且无其他经济来源），则借款人可能需承担一定的损害赔偿责任。但这种情况极为罕见，且需严格证明因果关系。
二、刑事责任角度
故意犯罪：
- 若借款人明知出借人完全依赖该笔借款维持生计，且无其他经济来源，仍故意不还款，导致出借人饿死，则可能构成故意杀人罪（间接故意）。但这种情况需满足严格的故意要件，即借款人明知自己的行为会导致出借人死亡，并希望或放任这种结果发生。
过失犯罪：
- 过失犯罪要求行为人应当预见自己的行为可能发生危害社会的结果，因为疏忽大意而没有预见，或者虽然已经预见而轻信能够避免。
- 在借钱不还的情境中，借款人通常难以预见自己的不还款行为会导致出借人饿死这样的极端后果，因此一般不构成过失犯罪。
三、特殊情况与例外
- 特殊关系与义务：若借款人与出借人之间存在特殊关系（如家庭成员、监护人与被监护人等），且借款人基于这种特殊关系对出借人负有更高的照顾义务，则借款人未履行这种义务可能导致更严重的法律责任。
- 恶意串通与欺诈：若借款人通过欺诈手段获取借款，并故意不还款，导致出借人遭受重大损失，则可能构成诈骗罪等刑事犯罪。但这种情况与单纯的借钱不还有所不同，涉及更复杂的法律关系和犯罪构成要件。
四、法律建议
- 对于出借人：在出借资金时，应充分了解借款人的信用状况和还款能力，并签订书面借款合同，明确借款金额、期限、利息等条款。若借款人未按时还款，应及时通过法律途径追讨债务。
- 对于借款人：应诚实守信，按时归还借款。若因特殊原因无法按时还款，应及时与出借人沟通协商，寻求解决方案。避免因恶意拖欠导致更严重的法律后果。
总结：借钱不还导致别人没钱吃饭饿死，是否需要承担责任需根据具体情况分析。在大多数情况下，借款人可能仅需承担民事违约责任；但在极端情况下，如借款人存在故意或重大过失，且其行为与出借人饿死之间存在直接因果关系，则可能需承担刑事责任。如有具体法律问题，可直接向我咨询。