在事故中支付安葬费时，建议签订协议，这主要是为了明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、签订协议的法律意义

1. 明确责任与义务：通过签订协议，可以清晰地界定支付安葬费的一方（如肇事方或其保险公司）与接收方（如死者家属）之间的责任与义务。这有助于确保双方对安葬费的支付金额、支付方式、支付时间等关键条款达成共识。
2. 预防纠纷：在事故处理过程中，情绪往往较为激动，容易因沟通不畅或理解差异而产生纠纷。签订协议可以作为一种书面证据，有助于在纠纷发生时提供明确的法律依据，从而更快地解决问题。
3. 保障权益：对于死者家属而言，签订协议可以确保他们获得应有的赔偿，包括安葬费等合理费用。同时，对于支付方而言，协议也可以作为他们已经履行赔偿义务的证明，避免后续被要求重复支付或承担其他不必要责任。

二、协议内容建议

在签订协议时，应确保包含以下关键内容：

1. 双方信息：明确支付方和接收方的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息。
2. 事故概况：简要描述事故发生的时间、地点、经过以及责任认定情况（如已确定）。
3. 安葬费金额与支付方式：明确安葬费的具体金额、支付方式（如一次性支付或分期支付）以及支付时间。
4. 违约责任：约定如果一方未按照协议履行义务，应承担的违约责任和赔偿方式。
5. 争议解决方式：约定如果双方在协议履行过程中发生争议，应通过何种方式解决（如协商、调解、仲裁或诉讼）。

三、不签订协议可能的风险

1. 纠纷难以解决：如果没有签订协议，一旦双方在安葬费支付问题上产生分歧，可能难以通过协商或调解等方式解决，最终可能需要通过法律途径解决，这将增加解决纠纷的成本和时间。
2. 权益受损：对于死者家属而言，如果没有签订协议，可能难以确保他们获得应有的赔偿。同时，对于支付方而言，也可能面临被要求重复支付或承担其他不必要责任的风险。

四、实际操作建议

1. 及时沟通：在事故发生后，双方应尽快就安葬费支付问题进行沟通，并表达签订协议的意愿。
2. 寻求专业帮助：如果双方对协议内容或法律条款存在疑问，可以寻求专业律师或法律工作者的帮助，以确保协议的合法性和有效性。
3. 保留证据：在签订协议前，双方应保留好与事故相关的所有证据，如事故认定书、医疗记录、费用清单等，以便在协议履行过程中或纠纷发生时提供证明。

如有任何关于事故赔偿或协议签订方面的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。