艺人助理是否需要签合同，结论是：需要签订合同，且建议签订书面劳动合同以保障双方权益。以下从不同角度展开分析：

1. 从法律关系角度
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。艺人助理与艺人或经纪公司之间若形成雇佣关系（如提供劳务、接受管理、支付报酬等），即构成劳动关系，必须签订书面合同。未签订的，劳动者仍可主张双倍工资差额（依据《劳动合同法》第八十二条），且口头协议在纠纷中举证困难，易导致权益受损。

2. 从合同类型角度

   • 若助理受雇于艺人个人：双方可能构成劳务关系（如临时性、非全日制工作），此时可签订《劳务合同》，明确工作内容、报酬、时间等条款，但无需遵守《劳动合同法》中关于社保、加班费等强制性规定。
     
   • 若助理受雇于经纪公司：则必须签订《劳动合同》，公司需为助理缴纳社保、支付加班费，并遵守工时、休假等规定。若未签订，公司可能面临劳动监察处罚。

3. 从风险防范角度
   即使未签订书面合同，若实际履行了劳动义务（如固定工作时间、接受管理），可能被认定为“事实劳动关系”。此时：

   • 助理可主张未签合同的双倍工资（最长11个月）；
     
   • 雇主若违法解除关系，需支付赔偿金（2N）；
     
   • 但口头协议易引发纠纷（如报酬标准、离职条件），建议通过书面合同明确权利义务，避免举证困难。

4. 特殊情形提示

   • 兼职助理：若每周工作时间不超过24小时，可签订《非全日制劳动合同》，但需注意每日工作时间一般不超过4小时。
     
   • 实习生助理：若以学习为目的、无报酬或少量补贴，可能不构成劳动关系，但需签订《实习协议》，明确双方权利义务。

建议：无论是艺人个人还是经纪公司雇佣助理，均应签订书面合同，并根据实际关系选择劳动合同或劳务合同。若您涉及此类纠纷或需起草合同，可直接向我咨询，我将结合具体场景提供法律方案。