在遇到与电瓶车刮擦且电瓶车车主离开现场的事故时，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：

一、立即停车并保护现场

首先，您需要立即停车，并开启危险警示灯（如果车辆有配置的话）。在安全距离内设置警示标志，以防止二次事故的发生。同时，尽量保持事故现场的原始状态，不随意挪动车辆或破坏现场痕迹，这有助于后续的事故调查和责任认定。

二、检查并救助受伤人员

迅速检查事故现场是否有人员受伤。如果有人受伤，应立即拨打120急救电话，并清晰告知事故发生地点和伤情，以便及时得到医疗救助。

三、报警并等待交警处理

无论事故大小，您都应迅速拨打122报警电话，报告事故发生的时间、地点、大致情况及伤亡情况。在交警到来之前，不要离开事故现场，保持现场原状。交警到达后，将进行现场勘查和询问，您应如实陈述事故经过，提供相关证据和信息，积极配合交警工作。

四、记录事故信息并寻找目击者

在等待交警的过程中，您可以尝试记录事故现场的相关信息，如对方电瓶车的车牌号（如果可见）、车型、颜色等，以及事故发生的具体位置和周围环境。同时，寻找可能的目击者，并请他们留下联系方式，以便后续需要时能够提供证词。

五、交警处理与责任认定

交警到达现场后，将进行详细勘查，包括测量、拍照、绘图等，并询问双方当事人事故经过。根据勘查结果和调查取证，交警将依据相关法律法规对事故责任进行认定，并出具《道路交通事故认定书》。如果对方车主已经离开现场，交警可能会通过其他方式（如调取监控录像、询问目击者等）来查明事故真相和责任归属。

六、协商赔偿或法律途径解决

基于责任认定结果，您可以与对方车主（如果找到的话）或其保险公司进行协商赔偿事宜。赔偿范围通常包括财产损失和人身伤害赔偿，具体依据相关法律法规和实际情况确定。如果协商不成，您可以请求交警部门或相关调解机构进行调解。如果仍无法解决，您可以向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

七、保险理赔

如果您的电瓶车购买了相关保险（如第三者责任险、车损险等），您应及时通知保险公司，并按照其指引进行后续操作。提供必要材料，协助保险公司进行理赔流程，以确保自身权益得到保障。

总结与建议：

在处理此类事故时，保持冷静和依法行事至关重要。尽量收集并保留所有相关证据，如事故现场照片、交警认定书、医疗费用清单等。同时，与对方车主、交警及保险公司等相关人员进行沟通时，保持礼貌文明的态度有助于问题的顺利解决。如果对方车主离开现场且无法联系，您应及时报警并配合交警的调查工作，以便尽快查明事故真相和责任归属。