签订劳动合同是否影响应届毕业生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下从多个角度为你详细分析：

一、毕业时间与合同签订时机

1. 毕业前签订劳动合同：

   • 一般情况：若在毕业前与用人单位签订了正式的劳动合同（非实习协议或三方协议），且合同中明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，这通常会被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。因为此时你已与用人单位建立了正式的劳动关系，并可能开始缴纳社保，这符合就业状态的认定标准。
   • 特殊情况：部分政策或学校规定允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，但只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳等），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。这种情况下，你需要仔细了解并遵守相关政策或学校规定。

2. 毕业后签订劳动合同：

   • 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。因为此时你已正式进入职场，并开始履行工作职责和领取劳动报酬，这完全符合就业状态的认定标准。但部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，需结合当地政策判断。

二、合同性质与社保缴纳情况

1. 合同性质：

   • 实习协议：若以实习生身份签署实习协议，且未缴纳社保，通常不影响应届生身份。因为实习协议并不等同于正式的劳动合同，它更多地是一种实践学习的协议，不涉及劳动关系的建立和社保的缴纳。
   • 正式劳动合同：若签订的是正式的劳动合同，则意味着更正式的劳动关系。此时，是否影响应届生身份需结合其他因素（如社保缴纳情况、工作实际等）进行判断。

2. 社保缴纳情况：

   • 社保是判定就业状态的关键指标。即使签订了劳动合同，但若未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。因为社保的缴纳是劳动关系确立的重要标志之一，未缴纳社保可能意味着劳动关系并未真正建立或未得到官方认可。
   • 若已缴纳社保，则很可能被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。因为社保的缴纳记录是证明你已进入职场并开始履行工作职责的重要证据。

三、地区与单位差异

不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制（如公务员考试中的“当年应届生”要求），而地区政策也可能对此进行调整和规范。因此，在具体情况下需参考当地政策和单位规定。例如，有些地区可能规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但有些地区则可能以首次参保时间为准来判断应届生身份。

四、实操建议

1. 签约前核查条款：在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，特别是关于社保起缴时间、档案转接方式等关键条款。避免因默认勾选或不了解条款内容而导致身份丧失。
2. 保留关键证明材料：保存未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件。这些材料在后续需要证明应届生身份时可能起到关键作用。
3. 主动咨询权威部门：向学校就业指导中心、目标单位人事部门或报考单位政策解读处三方核实认定标准。确保自己了解并遵守相关政策规定，避免因信息不对称而导致身份丧失。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。在面临此类选择时，建议你全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。