针对您提出的外甥女转走80岁老人钱的问题，这确实是一个涉及法律与家庭关系的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律角度来看，如果老人确实委托了外甥女代为管理其财产，并支付了相应的报酬，那么双方之间就构成了事实上的委托合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，委托合同是委托人和受托人约定，由受托人处理委托人事务的合同。受托人应当按照委托人的指示处理委托事务，并需要变更委托人指示的，应当经委托人同意。
在这个案例中，如果外甥女在未经老人同意的情况下，擅自使用老人的资金用于自己的事务，如购买奢侈品、宴请他人等，并且无法证明这些支出是为了老人的利益或按照老人的指示进行的，那么外甥女的行为就构成了超越委托权限的违约行为。老人有权要求外甥女返还这些被擅自使用的资金。
接下来，针对这种情况，老人可以采取以下措施来维护自己的权益：
收集证据：老人应尽可能收集与委托关系、资金转移相关的证据，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于证明外甥女的违约行为和老人的损失。
与外甥女沟通：在采取法律行动之前，老人可以尝试与外甥女进行沟通，表达自己的诉求和关切。有时候，通过沟通可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律帮助：如果沟通无果，老人可以寻求法律帮助，如咨询律师或向法院提起诉讼。律师将能够根据老人的具体情况，提供专业的法律建议和帮助老人制定合适的诉讼策略。
遵循法律程序：在诉讼过程中，老人需要遵循法律程序，如提交证据、参加庭审等。法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。
最后，我想强调的是，老年人在日常的经济生活中应当谨慎处分自己的财产，避免泄露银行卡信息等个人信息。在委托他人管理财产时，最好签订书面合同，明确双方的权利和义务，以降低法律风险。同时，老年人也可以多与子女进行协商，共同决策，以确保自己的财产安全。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。