针对您提出的“邮寄送达当事人7天后才签收会怎样”的问题，这主要涉及到诉讼文书的送达流程及其法律效力。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，诉讼文书的送达是法院推进诉讼程序的重要环节，它确保了当事人能够及时了解诉讼进展，行使自己的诉讼权利。在邮寄送达的情况下，送达的日期通常是以回执上注明的收件日期为准，这是根据《中华人民共和国民事诉讼法》第九十一条的规定。

然而，在实际操作中，可能会遇到当事人拒收或者延迟签收的情况。对于拒收的情况，根据《最高人民法院关于进一步加强民事送达工作的若干意见》第七条，如果当事人拒不提供送达地址、送达地址变更未书面告知人民法院，或者因提供的送达地址不准确导致民事诉讼文书未能被实际接收，那么邮寄送达的，文书被退回之日即视为送达之日。这意味着，即使当事人拒收，法院也会依法认定文书已经送达，并据此推进诉讼程序。

对于您提到的“7天后才签收”的情况，这并不影响送达的法律效力。只要邮件在邮寄过程中没有丢失或损坏，且最终被当事人签收，那么送达就是有效的。签收日期晚于预计日期，并不改变送达的事实和法律效力。当然，如果当事人因为延迟签收而错过了某些诉讼期限或权利行使期限，那么这可能会对其产生不利的法律后果，但这并不是因为送达本身的问题，而是因为当事人未能及时行使自己的权利。

此外，我还想提醒您的是，如果当事人对送达的文书有异议或者需要了解更多信息，应该及时与法院联系，以免因为误解或疏忽而错过重要的诉讼期限或权利行使期限。

综上所述，邮寄送达当事人7天后才签收，并不影响送达的法律效力。只要邮件最终被当事人签收，且没有丢失或损坏，那么送达就是有效的。当事人应该及时关注邮件动态，确保自己能够及时了解诉讼进展并行使诉讼权利。