结论前置：保全的财产被对方卖掉后保险公司是否赔偿，需分情况讨论，主要取决于保全担保的类型、保险条款的具体约定以及是否存在法定或约定的免责事由。以下是具体分析：

1. 若保全担保为诉讼财产保全责任保险，且符合保险条款约定
   诉讼财产保全责任保险的保险责任通常为：因申请保全错误导致被申请人遭受损失，经法院判决由申请人承担的赔偿责任，由保险公司按合同约定赔偿。

   • 若对方擅自变卖保全财产的行为被法院认定为申请人保全错误（如保全范围超出诉讼请求范围、保全对象错误等），且被申请人因此遭受实际损失（如财产价值贬损、无法履行其他合同等），保险公司可能需在保险限额内赔偿。
     
   • 若保全行为本身合法（如保全范围、对象均无误），但对方通过非法手段（如伪造文书、串通他人）变卖财产，导致申请人无法通过执行程序实现债权，此时保险公司通常不承担赔偿责任，因该损失不属于保险条款约定的“保全错误导致的损失”。

2. 若保全担保为其他类型保险（如信用保险、保证保险）
   需具体审查保险合同条款：

   • 若保险条款明确约定“被保全财产被第三方变卖”属于保险事故（如某些信用保险中约定“债务人恶意处置资产导致债权人损失”），且申请人已履行合同约定的义务（如及时通知保险公司、提供必要证明材料等），保险公司可能需赔偿。
     
   • 若保险条款未明确约定此类情形，或存在免责条款（如“因申请人未尽到合理注意义务导致财产被变卖”），保险公司可能拒赔。

3. 关键注意事项

   • 及时固定证据：发现财产被变卖后，应立即向法院报告，并收集变卖行为的证据（如交易合同、资金流向、第三方证人证言等），以证明对方存在恶意或过错。
     
   • 审查保险条款：仔细阅读保险合同中关于“保险责任”“免责条款”“赔偿范围”的约定，明确保险公司是否需对此类情形承担责任。
     
   • 诉讼策略：若保险公司拒赔，可同时起诉对方（要求赔偿财产损失）和保险公司（要求履行保险合同），由法院根据事实和法律判决各方责任。

建议：保全财产被变卖后，需结合保全担保类型、保险条款及对方行为性质综合判断保险公司是否赔偿。如有具体案件细节（如保险合同内容、变卖方式等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。