结论：夫妻之间在对方车上偷按监控摄像头是否违法，需根据具体行为目的、实施方式及造成的后果等多方面因素综合判断，一般情况下可能涉及侵犯隐私权，甚至可能触犯刑法中的相关规定。
分析说明：
隐私权保护角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。
- 若夫妻一方在对方不知情的情况下，在其车上安装监控摄像头，且该摄像头能够拍摄到对方的私密活动或信息，那么这种行为很可能构成对对方隐私权的侵犯。
行为目的与后果角度：
- 如果安装监控摄像头的目的是为了监视对方的行踪、活动，甚至用于非法目的，如敲诈勒索、恶意传播等，那么这种行为不仅侵犯了对方的隐私权，还可能触犯刑法中的相关规定，如非法侵入住宅罪、侵犯公民个人信息罪等。
- 即便安装摄像头的初衷并非恶意，但如果因此给对方造成了精神损害或生活困扰，也可能需要承担相应的民事责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。
特殊情况考量：
- 在某些特殊情况下，如夫妻一方存在严重过错（如出轨、家暴等），另一方为了收集证据而安装监控摄像头，虽然这种行为可能出于无奈，但仍然需要谨慎处理。因为即便目的是为了维护自身权益，也不能以侵犯他人隐私权为代价。在这种情况下，建议通过合法途径（如向公安机关报案、申请法院调查取证等）来收集证据。
法律建议：
- 尊重隐私：夫妻之间应相互尊重对方的隐私权，避免采取任何可能侵犯对方隐私的行为。
- 合法沟通：如果存在疑虑或问题，应通过合法、合理的途径进行沟通解决，而不是采取偷拍、监视等不当手段。
- 寻求法律帮助：如果因对方的行为而感到自己的隐私权受到侵犯，或者因此产生了纠纷和矛盾，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决途径。
后续行动指引：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，不要轻举妄动，以免触犯法律。
- 可以先尝试与对方进行沟通，表达自己的感受和担忧，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果沟通无果，或者情况较为复杂，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。