针对您提出的“未够16岁开电动车套牌怎么处罚”的问题，这实际上涉及了两个方面的违法行为：一是未满16周岁驾驶电动自行车，二是使用套牌。下面我将结合相关法律法规，为您详细解答。

首先，关于未满16周岁驾驶电动自行车的行为，根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第七十二条第二项的规定，驾驶电动自行车和残疾人机动轮椅车必须年满16周岁。因此，未满16周岁的未成年人驾驶电动自行车上道路行驶是违法的。对于此类违法行为，公安机关交通管理部门会依据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，给予相应的处罚，这可能包括警告、罚款等，具体处罚措施会根据实际情况和地方性法规来确定。

其次，关于使用套牌的行为，这是一种严重的交通违法行为。套牌不仅损害了其他车主的合法权益，也严重扰乱了交通管理秩序。对于使用套牌的电动自行车，公安机关交通管理部门会依法进行严厉查处，这可能包括扣留车辆、罚款、甚至吊销驾驶证（如果驾驶者已取得驾驶证的话）等处罚措施。同时，如果套牌行为涉及伪造、变造或者使用伪造、变造的机动车登记证书、号牌、行驶证、驾驶证等，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

综合以上两点，对于未够16岁开电动车套牌的行为，公安机关交通管理部门会同时考虑两个方面的违法行为，并依法给予相应的处罚。具体来说，可能会先对未满16周岁驾驶电动自行车的行为进行处罚，然后再对使用套牌的行为进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、扣留车辆等，具体会根据实际情况和地方性法规来确定。

此外，我还想强调的是，作为家长和监护人，应该切实履行好监督教育责任，制止未成年人无证驾驶电动自行车和使用套牌等违法行为。同时，广大学生和家长也应该深刻认识道路交通安全的重要性，提高交通安全意识和自我防护能力，自觉遵守交通法律法规，养成守法、安全、文明出行的好习惯。